El ceviche de pollo es una variante del ceviche tradicional peruano que usa pechuga de pollo cocida en lugar de pescado crudo. Se sazona con limón, especias y cebolla roja, y logra un equilibrio muy agradable entre acidez y cremosidad.
Información nutricional
Cada ración de ceviche de pollo contiene aproximadamente 280 kcal, 10 g de carbohidratos, 12 g de grasas, 28 g de proteínas, 3 g de fibra, 70 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar ceviche de pollo?
Primero se cuece la pechuga de pollo con hueso en agua hasta que esté bien hecha. Después se desmecha la carne y se sazona con jugo de limón, especias, cebolla roja, cilantro y un poco de queso crema, y se deja reposar en frío antes de servir con palta y maíz tostado.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 1 pechuga de pollo con hueso
- 4 limones
- 1 cebolla roja picada
- 1 palta
- 4 cucharadas de maíz tostado
- 1 cucharada de cilantro fresco picado
- 1 cucharada de queso crema
- 1 cucharadita de orégano
- 1 chorrito de aceite
- Ajo en polvo
- Jengibre en polvo
- Páprika
- Pimienta roja
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta un chorrito de aceite en una olla mediana a fuego medio. Coloca la pechuga, salpimienta y dórala por ambos lados.
- Cubre la pechuga con agua, lleva a hervor y cocina de 20 a 30 minutos, hasta que la carne esté bien cocida. Escurre y deja enfriar a temperatura ambiente.
- Desmecha el pollo con un tenedor o córtalo en trocitos y ponlo en un plato hondo. Añade el jugo de los limones, una pizca de pimienta roja, páprika, ajo en polvo, jengibre y el orégano. Mezcla bien y ajusta la sazón.
- Incorpora la cebolla roja, el cilantro y el queso crema y mezcla otra vez para integrar los sabores. Cubre con papel film y deja reposar en la nevera unos 30 minutos.
- Sirve el ceviche bien frío en copas pequeñas con láminas de palta, un trozo de limón y un poco de maíz tostado por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Cocina siempre el pollo por completo antes de marinarlo, porque a diferencia del pescado no se puede comer crudo. Si prefieres la versión clásica, prueba el ceviche peruano de pescado.
- Deja enfriar bien el pollo antes de añadir el limón para que el ceviche quede fresco y la cebolla conserve su textura crocante. Para darle más cremosidad puedes añadir un poco de salsa acevichada.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer ceviche con pollo crudo?
No. El pollo siempre debe cocinarse por completo antes de marinarlo en limón, porque el ácido no elimina las bacterias de la carne cruda.
2. ¿Qué parte del pollo es mejor para el ceviche?
La pechuga con hueso es la más indicada, porque queda jugosa al cocerla y se desmecha con facilidad.
3. ¿Cuánto tiempo debe reposar el ceviche de pollo?
Unos 30 minutos en la nevera bastan para que el pollo absorba el limón y las especias.
4. ¿Puedo prepararlo sin queso crema?
Sí. El queso crema aporta cremosidad, pero puedes omitirlo o reemplazarlo por un poco más de palta.
5. ¿Cuánto dura el ceviche de pollo en la nevera?
Guardado en un recipiente tapado se conserva bien hasta 1 día. Es mejor consumirlo frío y el mismo día.
Origen del ceviche de pollo
El ceviche de pollo nació como una alternativa casera al ceviche de pescado, pensada para quienes no consumen productos del mar o viven lejos de la costa. Conserva el aderezo de limón y cebolla del ceviche peruano, pero lo aplica a una carne cocida y muy fácil de conseguir.
¿Sabías qué?
El pollo debe cocinarse siempre por completo por seguridad alimentaria, ya que la carne cruda puede contener bacterias como Salmonella. Por eso, en este ceviche el limón solo aporta sabor y no reemplaza la cocción.
