El hígado a la italiana es un plato casero que combina la textura suave del hígado de res con un salteado de cebolla, pimientos y vino blanco. Es económico, nutritivo y se prepara en menos de una hora.
Información nutricional
Cada ración de hígado a la italiana contiene aproximadamente 225 kcal, 7 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 25 g de proteínas, 2,5 g de fibra, 350 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar hígado a la italiana?
El hígado se marina brevemente con sal, pimienta y vinagre para suavizar su textura. Después se saltea con ajo y se cocina con cebolla, pimientos, especias y vino blanco hasta que la salsa quede jugosa.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Reposo: 10 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de hígado de res
- 1 cebolla blanca
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 4 dientes de ajo
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cucharadita de vinagre
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de páprika
- ½ cucharadita de comino
- 2 cucharadas de aceite
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Corta el hígado en tiras pequeñas, lávalo y sécalo con papel absorbente.
- Marina el hígado con sal, pimienta y el vinagre durante 10 minutos.
- Corta la cebolla en juliana y los pimientos en tiras.
- Calienta el aceite en una sartén, dora el ajo y añade el hígado marinado. Cocina a fuego medio unos 10 minutos.
- Incorpora la cebolla, los pimientos, la páprika, el comino y el orégano. Vierte el vino blanco y cocina 15 minutos más, hasta que la salsa espese.
- Sirve caliente con arroz blanco o papas sancochadas.
Consejos caseros tradicionales
- Si el sabor del hígado te resulta fuerte, déjalo en remojo en leche unos minutos antes de marinarlo. Si te gusta, prueba también el hígado encebollado, otra receta casera de la abuela.
- Corta el hígado en tiras parejas para que se cocine por igual y no quede duro. En la cocina criolla hay otros platos a la italiana, como el mondonguito a la italiana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué hígado se usa para esta receta?
Hígado de res, aunque también puedes prepararlo con hígado de pollo reduciendo el tiempo de cocción.
2. ¿Cómo evito que el hígado quede duro?
Córtalo en tiras parejas, no lo cocines a fuego muy fuerte y respeta los tiempos de la receta.
3. ¿Para qué sirve marinarlo con vinagre?
El marinado suaviza la textura del hígado y atenúa su sabor fuerte.
4. ¿Se puede hacer sin vino blanco?
Sí, sustitúyelo por caldo de carne o de verduras con unas gotas de vinagre.
5. ¿Con qué se acompaña el hígado a la italiana?
Con arroz blanco, papas sancochadas o un puré de papas.
Origen del hígado a la italiana
El hígado a la italiana forma parte del recetario casero de varios países latinoamericanos, y en el Perú comparte la denominación a la italiana con otros guisos criollos como el mondonguito. Es un plato de menú diario, sencillo y muy económico.
¿Sabías qué?
El hígado de res es uno de los alimentos más ricos en hierro y vitamina A, por eso es un plato habitual en la dieta de quienes necesitan reforzar estos nutrientes.
