El bacalao a la vizcaína es un plato tradicional de la cocina vasca que destaca por su rica y sabrosa salsa de pimientos y tomates, una receta clásica, heredada de nuestras abuelas, que combina ingredientes sencillos para crear una experiencia culinaria inolvidable.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar bacalao a la vizcaína?
- 2 Receta de bacalao a la vizcaína de la abuela
- 3 Consejos adicionales
- 4 ¿Cómo desalar correctamente el bacalao?
- 5 ¿Puedo usar pimientos choriceros en conserva?
- 6 ¿Cómo ajustar la consistencia de la salsa?
- 7 ¿Se puede preparar con bacalao fresco?
- 8 ¿Cuánto dura refrigerado y cómo recalentarlo?
- 9 Origen del bacalao a la vizcaína
- 10 Información nutricional
- 11 ¿Sabías que?
¿Cómo preparar bacalao a la vizcaína?
Con ingredientes básicos y unos pasos bien definidos, puedes disfrutar de un plato lleno de historia y sabor, siendo la clave un tiempo de cocción lento que permite que todos los sabores se integren a la perfección.
Receta de bacalao a la vizcaína de la abuela
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 lomos de bacalao desalado
- 100 ml de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 3 tomates maduros
- 2 pimientos choriceros secos
- 2 cebollas grandes
- 1 hoja de laurel
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Remojar los pimientos choriceros en agua caliente durante 30 minutos. Raspar su pulpa con una cuchara y reservar. Picar finamente las cebollas, el ajo y los tomates. En una cazuela grande, calentar el aceite de oliva y sofreír las cebollas y el ajo hasta que estén dorados.
- Añadir los tomates picados, la hoja de laurel y la pulpa de los pimientos choriceros. Cocinar a fuego lento durante 20 minutos. Retirar la hoja de laurel y triturar la salsa con una batidora hasta obtener una textura homogénea.
- Incorporar los lomos de bacalao a la cazuela con la salsa, cocinar a fuego lento durante 10 a 15 minutos, cuidando de no sobrecocinar el pescado. Rectificar la sazón con sal y pimienta al gusto. Servir caliente acompañado de pan o patatas.
Consejos adicionales
- Hidrata los pimientos choriceros en agua caliente durante 1 hora y raspa su pulpa con una cuchara; evita hervirlos y reserva el agua para enriquecer la salsa.
- Cocina la salsa a fuego muy bajo por 30 minutos antes de añadir el bacalao para caramelizar la cebolla naturalmente.
¿Cómo desalar correctamente el bacalao?
Remoja en agua fría por 24 horas, cambiando el agua cada 6 horas; prueba un trozo para verificar el punto de sal, evitando excesos que amarguen el plato.
¿Puedo usar pimientos choriceros en conserva?
Sí, son prácticos y ahorran tiempo; usa 2 cucharadas de pulpa por ración, pero ajusta la cantidad, ya que son más concentrados que los secos.
¿Cómo ajustar la consistencia de la salsa?
Si espesa, añade caldo de pescado o agua de pimientos; si queda líquida, incorpora miga de pan frito y tritura para absorber humedad sin alterar el sabor.
¿Se puede preparar con bacalao fresco?
Sí, pero sazona generosamente, ya que carece de la sal natural; el resultado es más suave, ideal para quienes prefieren menos sodio.
¿Cuánto dura refrigerado y cómo recalentarlo?
Dura hasta 3 días en recipiente hermético; recalienta a fuego bajo con un chorrito de aceite para revivir la salsa sin que el bacalao se deshaga.
Origen del bacalao a la vizcaína
El bacalao a la vizcaína tiene sus raíces en el País Vasco, una región conocida por su rica tradición culinaria, surgido como una forma de aprovechar un ingrediente básico en las cocinas del norte de España desde el siglo XVI.
Información nutricional
Cada ración de bacalao a la vizcaína contiene aproximadamente 300 kcal, 25 g de proteínas, 20 g de grasas (3 g de grasas saturadas), 2 g de fibra, 10 g de carbohidratos, 4 g de azúcares y 500 mg de sodio.
¿Sabías que?
El bacalao era un alimento ideal para los marineros durante sus largos viajes en el mar, ya que deshidratado y salado, podía conservarse por meses sin necesidad de refrigeración.
