El pastel de nata, también conocido como pastel de Belén, es un exquisito postre de origen portugués conocido por su cremosa y suave crema pastelera contenida en una crujiente masa hojaldrada.
Información nutricional
Cada ración de pastel de nata contiene aproximadamente 250 kcal, 30 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 4 g de proteínas, 1 g de fibra, 14 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 70 mg de sodio.
¿Cómo preparar pastel de nata?
Hacer un pastel de nata puede parecer complicado, pero con la receta adecuada y un poco de paciencia, podrás crear una versión auténtica de este postre, solo asegúrate de contar con todos los ingredientes.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 250 g de masa de hojaldre
- 500 ml de leche
- 150 g de azúcar
- 6 yemas de huevo
- 40 g de maicena
- 1 rama de canela
- 1 cáscara de limón
- 1 cucharadita de vainilla
- Azúcar glass (opcional)
- Canela en polvo (opcional)
Instrucciones
- Precalienta el horno a 220 °C. Estira la masa de hojaldre sobre una superficie enharinada y córtala en círculos que se ajusten a tus moldes para tartaletas. Coloca la masa en los moldes y pincha el fondo con un tenedor. Reserva.
- En una cacerola, calienta la leche con la rama de canela y la cáscara de limón. Una vez caliente, retira del fuego y deja reposar durante 10 minutos para que se infusione.
- En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar y la maicena. Agrega la leche infusionada poco a poco, removiendo constantemente. Lleva la mezcla de vuelta a la cacerola y cocina a fuego medio, removiendo hasta que espese.
- Retira la crema del fuego y agrega el extracto de vainilla. Vierte la crema en las tartaletas con la masa de hojaldre, llenándolas casi hasta el borde.
- Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante. Retira del horno y deja enfriar antes de desmoldar. Espolvorea con azúcar glass y canela en polvo si lo deseas antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Si prefieres ahorrar tiempo, puedes usar masa de hojaldre ya lista en lugar de prepararla desde cero, el mismo truco que funciona en otras recetas con hojaldre como la tarta tatin de manzana francesa.
- Cuela siempre la crema antes de verterla en los moldes para eliminar grumos y lograr una textura perfectamente lisa, un paso clave que comparte con otras cremas de pastelería como la crema diplomática.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede usar masa de hojaldre comprada?
Sí, puedes usar hojaldre refrigerado o congelado ya listo, solo asegúrate de dejarlo atemperar antes de estirarlo y cortarlo en los moldes.
2. ¿Por qué la superficie queda con manchas doradas?
Las manchas oscuras características se forman porque el azúcar de la crema se carameliza con el calor alto del horno; para lograrlo conviene hornear a la temperatura indicada sin abrir el horno antes de tiempo.
3. ¿Se puede preparar la crema con anticipación?
Sí, puedes preparar la crema pastelera un día antes y guardarla refrigerada en un recipiente cerrado; solo recaliéntala ligeramente antes de rellenar los moldes para que fluya bien.
4. ¿Se pueden congelar los pasteles de nata?
Sí, se pueden congelar ya horneados y fríos, bien envueltos, hasta por un mes; para servirlos, descongélalos a temperatura ambiente y caliéntalos brevemente en el horno para recuperar la textura crujiente.
Origen del pastel de nata
El pastel de nata tiene su origen en Lisboa, Portugal, donde se dice que fue creado en el siglo XIX por monjes en el monasterio de los Jerónimo y con las décadas esta deliciosa receta se popularizó, siendo especialmente conocidos los de la famosa pastelería «Pastéis de Belém», donde la receta local se mantiene en secreto desde su apertura en 1837.
¿Sabías qué?
El pastel de nata es conocido mundialmente, pero en Brasil se le llama «pastel de Belém» y en otros países de habla hispana, puede encontrarse como «tarta de crema».
