La natilla colombiana es un postre navideño de leche, panela y fécula de maíz aromatizado con canela, que se cocina hasta quedar firme y se corta en cuadros. Es infaltable en las novenas de diciembre, casi siempre acompañada de buñuelos.
Información nutricional
Cada ración de natilla contiene aproximadamente 240 kcal, 36 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 3 g de proteínas, 0,7 g de fibra, 17 mg de colesterol y 42 mg de sodio.
¿Cómo preparar natilla colombiana?
Se infusiona la leche con panela y canela, se espesa con fécula de maíz y se remueve sin parar hasta que la mezcla se despegue de la olla. Luego se vierte en un molde y se deja enfriar hasta que cuaje.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1 litro de leche entera
- 250 g de panela rallada o en trozos
- 150 g de fécula de maíz
- 2 astillas de canela
- 3 clavos de olor
- 50 g de mantequilla
- 50 g de coco rallado (opcional)
- 1 pizca de sal
- Canela molida para decorar
Instrucciones
- Reserva 300 ml de leche fría. Pon el resto en una olla con la panela, las astillas de canela y los clavos, y calienta a fuego medio hasta que la panela se disuelva por completo.
- Retira la canela y los clavos con una espumadera. Disuelve la fécula de maíz en la leche reservada, removiendo hasta que no queden grumos.
- Vierte la mezcla de fécula en la olla en un hilo, removiendo siempre con una cuchara de madera.
- Baja el fuego y cocina de 20 a 25 minutos sin dejar de remover, raspando el fondo, hasta que la natilla espese mucho y se despegue de las paredes de la olla.
- Agrega la mantequilla, la sal y el coco rallado si lo usas, y mezcla 2 minutos más.
- Vierte la natilla en un molde o en platos humedecidos con agua y alisa la superficie.
- Déjala enfriar a temperatura ambiente y luego 2 horas en la nevera. Córtala en cuadros y espolvorea canela molida antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Remueve siempre en la misma dirección y raspa el fondo, porque la fécula se pega con facilidad y un poco de quemado amarga toda la natilla. En diciembre la pareja natural de este postre son los buñuelos colombianos tradicionales, que se fríen el mismo día.
- Humedece el molde con agua fría antes de verter la mezcla, así la natilla se desmolda limpia y con bordes rectos. Si te gustan los postres de leche cocinados a fuego lento, prueba también el arroz con leche cremoso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre la natilla colombiana y las natillas españolas?
La natilla colombiana se espesa con fécula de maíz y queda firme para cortarla en cuadros. Las natillas españolas son una crema líquida a base de yemas de huevo que se sirve en cuencos.
2. ¿Puedo reemplazar la panela por azúcar?
Sí, usa azúcar morena en la misma cantidad para acercarte al sabor original. Con azúcar blanca la natilla queda más clara y menos aromática.
3. ¿Cómo sé que la natilla tiene el punto correcto?
Está lista cuando al pasar la cuchara se ve el fondo de la olla unos segundos y la masa se despega de los bordes. Si la retiras antes, no cuajará firme al enfriar.
4. ¿Por qué mi natilla quedó con grumos?
Suele pasar cuando la fécula se añade a la leche caliente sin disolverla antes en leche fría. Si ya se formaron, bate con fuerza con un batidor de varillas antes de que espese del todo.
5. ¿Cuánto dura la natilla en la nevera?
Se conserva de 3 a 4 días bien tapada en la nevera. Sácala un rato antes de servir para que pierda el frío.
Origen de la natilla colombiana
La natilla colombiana tiene raíces en los postres de leche espesados que llegaron con la cocina española, adaptados en Colombia con panela y fécula de maíz. Se convirtió en el dulce central de la novena de aguinaldos, los nueve días de oraciones previos a Navidad, cuando las familias la preparan junto con los buñuelos. La receta varía por región y algunas familias le agregan coco, uvas pasas o arequipe.
¿Sabías qué?
La novena de aguinaldos se reza en Colombia del 16 al 24 de diciembre, y es la fecha en que más natilla se prepara en los hogares del país.
