Los hojaldres panameños, también llamados pan frito, son un elemento fundamental del desayuno tradicional de Panamá. Quedan dorados y crujientes por fuera y tiernos por dentro, y se sirven junto a huevos, salchichas o queso blanco.
Información nutricional
Cada ración de hojaldres panameños contiene aproximadamente 320 kcal, 48 g de carbohidratos, 12 g de grasas, de las cuales 2 g son saturadas, 6 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar hojaldres panameños?
La elaboración pide una masa con levadura que debe reposar para ganar sabor y volumen. Las claves están en un amasado correcto y en la temperatura del aceite, que es lo que da el exterior dorado y el interior suave y aireado.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 120 minutos
Raciones: 12 hojaldres
Ingredientes
- 4 tazas de harina de trigo
- 1 ½ tazas de agua tibia
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de azúcar
- 2 cucharaditas de levadura seca
- 2 cucharadas de mantequilla derretida
- Aceite vegetal para freír
Instrucciones
- Disuelve la levadura en el agua tibia con el azúcar y deja reposar hasta que se active y forme espuma. En un bol grande mezcla la harina con la sal.
- Agrega la mezcla de levadura y la mantequilla derretida y amasa hasta obtener una masa suave y elástica. Déjala reposar tapada en un lugar cálido unas 2 horas, hasta que duplique su tamaño.
- Divide la masa en 12 porciones iguales y forma bolas. Con las manos humedecidas en agua tibia, aplasta cada bola hasta formar discos delgados de unos 15 centímetros.
- Calienta abundante aceite a unos 180 °C y fríe los hojaldres de 2 a 3 minutos por lado, hasta que estén dorados. Escúrrelos sobre papel absorbente y sírvelos calientes.
Consejos caseros tradicionales
- Humedece ligeramente las manos con agua tibia o aceite antes de aplastar cada bola, así la masa no se rompe y al freír forma burbujas internas que la dejan más ligera. Es la misma idea que hace crocantes las empanadas de la masa para empanadas fritas.
- Para un desayuno panameño completo, acompaña los hojaldres con huevos y queso blanco y, ya entrada la mañana, con un vaso de chicha de arroz con piña panameña bien fría.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿En qué se diferencian de la masa de hojaldre europea?
No llevan capas de mantequilla laminadas ni plegados. Su textura ligera se consigue gracias a la fermentación de 2 horas y a la fritura en aceite caliente.
2. ¿Puedo usar levadura fresca?
Sí, usando unas tres veces el peso de la levadura seca, alrededor de 18 g para esta receta, y activándola igual en el agua tibia con el azúcar.
3. ¿Qué aceite es mejor para freírlos?
Uno con alto punto de humo, como el aceite vegetal, de canola o de girasol, que aguanta la temperatura sin quemarse.
4. ¿Cómo evito que queden grasosos?
Mantén el aceite estable a unos 180 °C. Si está frío la masa absorbe aceite, y si está demasiado caliente se dora por fuera antes de cocinarse por dentro.
5. ¿De qué tamaño deben ser los discos?
De unos 15 centímetros de diámetro y 2 a 3 milímetros de grosor, así se cocinan por dentro en el mismo tiempo en que se doran por fuera.
Origen de los hojaldres panameños
Los hojaldres panameños tienen sus raíces en la influencia colonial española y en la adaptación local de técnicas europeas de panadería. Con el tiempo se convirtieron en un básico del desayuno del país, presente tanto en las casas como en las fondas y cafeterías.
¿Sabías qué?
A pesar de su nombre, el hojaldre panameño no tiene las capas de la masa de hojaldre europea. El término se adoptó para describir la textura ligera y hojuelada que se forma en su interior al freírse.
