El strogonoff de pollo es un guiso cremoso de cubos de pollo salteados con champiñones, crema de leche, salsa de tomate y mostaza, al estilo de Brasil y Paraguay, que se sirve con arroz blanco y papas pay crujientes. Se diferencia del strogonoff de carne de tradición rusa porque usa pollo, lleva tomate y su salsa es más suave y rosada.
Información nutricional
Cada ración de strogonoff de pollo, sin contar el arroz ni las papas pay, contiene aproximadamente 430 kcal, 10 g de carbohidratos, 24 g de grasas, 43 g de proteínas, 1,5 g de fibra, 200 mg de colesterol y 850 mg de sodio.
¿Cómo preparar strogonoff de pollo?
Se dora el pollo en cubos a fuego alto, se saltean la cebolla y los champiñones, y se forma la salsa con tomate, mostaza y crema de leche. Es un plato rápido que se resuelve en una sola sartén en menos de una hora.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 g de pechuga o muslo de pollo deshuesado, en cubos de 2 cm
- 1 cebolla mediana picada fina
- 2 dientes de ajo picados
- 250 g de champiñones laminados
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 4 cucharadas de salsa de tomate o kétchup
- 1 cucharada de mostaza
- 200 ml de crema de leche
- Sal y pimienta al gusto
- Arroz blanco y papas pay para acompañar
Instrucciones
- Sazona el pollo con sal y pimienta. Calienta el aceite con una cucharada de mantequilla en una sartén amplia a fuego alto y dora los cubos en dos tandas, unos 5 minutos cada una. Resérvalos.
- En la misma sartén derrite el resto de la mantequilla y sofríe la cebolla 5 minutos a fuego medio, hasta que esté transparente. Agrega el ajo y cocina 1 minuto.
- Añade los champiñones y saltéalos 6 minutos, hasta que suelten su agua y esta se evapore casi por completo.
- Devuelve el pollo a la sartén, incorpora la salsa de tomate y la mostaza, y cocina 3 minutos revolviendo para que el pollo se impregne.
- Baja el fuego al mínimo y agrega la crema de leche. Calienta 3 o 4 minutos sin que llegue a hervir, solo hasta que la salsa espese y tome un color rosado.
- Prueba la sal y sirve de inmediato con arroz blanco, y espolvorea las papas pay por encima en el momento de comer para que no pierdan lo crujiente.
Consejos caseros tradicionales
- Dora el pollo en tandas y con la sartén muy caliente, porque si se amontona suelta jugo y se cuece en vez de dorarse. Si prefieres la versión clásica con res y crema agria, revisa el strogonoff de carne con arroz.
- Agrega la crema al final y con el fuego al mínimo, porque si hierve puede cortarse y la salsa queda granulosa. Otra preparación cremosa y rápida para el día a día es el pollo en salsa de champiñones.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el strogonoff de pollo y el strogonoff de carne?
El strogonoff de carne de tradición rusa lleva tiras de res y crema agria, sin tomate. El de pollo al estilo brasileño usa crema de leche, salsa de tomate y mostaza, y se acompaña con arroz y papas pay.
2. ¿Qué son las papas pay?
Son bastoncitos de papa muy finos y fritos hasta quedar crujientes, que se venden en bolsa o se preparan en casa. Aportan el contraste crujiente frente a la salsa cremosa.
3. ¿Puedo hacer strogonoff de pollo sin champiñones?
Sí, la receta funciona igual sin ellos y muchas familias los omiten. Puedes reemplazarlos por pimiento rojo en tiras o por choclo en granos.
4. ¿Por qué se cortó la crema del strogonoff?
La crema se corta cuando hierve o cuando se agrega a una salsa muy ácida y caliente. Incorpórala al final con el fuego al mínimo y solo calienta hasta que espese.
5. ¿Cuánto dura el strogonoff de pollo en el refrigerador?
Se conserva 2 o 3 días en un recipiente cerrado. Recaliéntalo a fuego suave con un chorrito de leche y guarda las papas pay aparte para que sigan crujientes.
Origen del strogonoff de pollo
El strogonoff nació en la Rusia del siglo XIX como un plato de carne de res con crema agria, y su nombre se asocia a la familia aristocrática Stroganov. La receta viajó por Europa y llegó a Sudamérica, donde en Brasil se adaptó con pollo, crema de leche, salsa de tomate y papas fritas en hilos. Desde allí se extendió como comida casera a Paraguay y otros países vecinos.
¿Sabías qué?
En Brasil las papas pay que acompañan el strogonoff se llaman batata palha, que significa papa paja por su forma fina y alargada.
