La cochinita pibil es una receta tradicional de la península de Yucatán en México, un plato lleno de historia y sabor, generalmente disfrutado en ocasiones especiales y reuniones familiares.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar cochinita pibil?
- 2 Receta de cochinita pibil mexicana
- 3 ¿Se puede hacer cochinita sin hojas de plátano?
- 4 ¿Qué corte es mejor para la cochinita pibil?
- 5 ¿Puedo hacerla en olla a presión o slow cooker?
- 6 ¿Es necesario marinar la carne toda la noche?
- 7 Origen de la cochinita pibil
- 8 Información nutricional
- 9 ¿Sabías qué?
¿Cómo preparar cochinita pibil?
La cochinita pibil implica marinar la carne de cerdo en una mezcla de jugos cítricos y pasta de achiote, para luego cocinarla lentamente envuelta en hojas de plátano.
Receta de cochinita pibil mexicana
Preparación: 30 minutos
Cocción: 4 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 2 kg de paleta de cerdo
- 100 g de pasta de achiote
- 6 dientes de ajo picados
- 2 cucharaditas de sal
- 2 cucharaditas de pimienta
- 1 taza de jugo de naranja
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 cebolla en rodajas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano
- ½ taza de jugo de limón
- Hojas de plátano
- Cebolla morada encurtida
- Cilantro fresco
- Tortillas de maíz
Instrucciones
- En una licuadora, combinar la pasta de achiote, el jugo de naranja, el jugo de limón, el vinagre blanco, el ajo, la sal, la pimienta, el comino, el orégano y mezclar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colocar los trozos de cerdo troceados en un recipiente grande y verter la marinada sobre ellos, asegurándote de que queden sumergidos, cubrir con papel film y refrigerar durante al menos 4 horas, preferiblemente toda la noche.
- Encender y precalentar el horno a 160°C (320°F) y en una olla grande o en una bandeja para hornear, colocar una capa de hojas de plátano, añadir la carne de cerdo y verter toda la marinada, cubrir con más hojas y tapar bien la olla cubierta con papel aluminio.
- Hornear durante 4 horas o hasta que la carne esté muy tierna y se desmenuce fácilmente con un tenedor, luego servir con tortillas de maíz, cebolla morada encurtida y cilantro fresco.
¿Se puede hacer cochinita sin hojas de plátano?
Sí, aunque las hojas de plátano aportan aroma y ayudan a mantener la humedad, puedes sustituirlas por papel aluminio o papel mantequilla si no están disponibles.
¿Qué corte es mejor para la cochinita pibil?
El más usado es la paleta de cerdo por su equilibrio entre carne y grasa, pero también puedes usar pierna, costillar o incluso lomo si prefieres una versión más magra.
¿Puedo hacerla en olla a presión o slow cooker?
Sí. En olla a presión tarda entre 50 y 60 minutos y en slow cooker entre 6 y 8 horas en temperatura baja. El resultado es igualmente tierno y sabroso.
¿Es necesario marinar la carne toda la noche?
Es lo más recomendable para lograr una penetración profunda del sabor. Sin embargo, si tienes poco tiempo, un mínimo de 4 horas de marinado puede ser suficiente.
Origen de la cochinita pibil
Se trata de un platillo originario de la región de Yucatán en México que toma su nombre del método tradicional de cocción en horno de tierra llamado «pib».
Información nutricional
Cada ración de cochinita pibil contiene aproximadamente 450 kcal, 10 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 45 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 950 mg de sodio.
¿Sabías qué?
El achiote, uno de los ingredientes principales de la cochinita pibil, se obtiene de las semillas del árbol de annatto y ha sido utilizado por las culturas precolombinas no solo como condimento, sino también como tinte natural y en ceremonias rituales.
