El fiambre rojo es una de las recetas más emblemáticas de Guatemala, preparada especialmente durante el Día de Todos los Santos y el Día de los Difuntos, convirtiéndose en una tradición gastronómica que une a las familias del país.
Información nutricional
Cada ración de fiambre rojo contiene aproximadamente 650 kcal, 35 g de carbohidratos, 40 g de grasas, 30 g de proteínas, 10 g de fibra, 8 g de azúcares, 120 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar fiambre rojo?
Este colorido y delicioso platillo combina una variedad de carnes, embutidos, verduras y encurtidos, todo bañado en una salsa roja, en donde cada ingrediente aporta un sabor y textura únicos, lo que hace del fiambre una obra de arte culinaria.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
- 500 g de carne de pollo
- 500 g de carne de res
- 300 g de jamón
- 200 g de salchichas
- 200 g de chorizo
- 1 taza de remolacha
- 1 taza de zanahorias
- 1 taza de ejotes
- 1 taza de coliflor
- 1 taza de papas
- ½ taza de aceitunas
- ½ taza de alcaparras
- 1 taza de encurtido de verduras
- 1 taza de vinagre blanco
- 1 taza de caldo de res
- 1 cucharada de mostaza
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Cocer el pollo y la res en ollas separadas con agua, sal y especias al gusto. Una vez cocidos, desmenuzar el pollo y cortar la res en rodajas. Reservar.
- Cocer el chorizo y cortar en rodajas, junto con el jamón y las salchichas. Cocer la remolacha, zanahorias, ejotes, coliflor y papas hasta que estén blandas. Una vez listas, escurrir y reservar en un bol grande.
- En un recipiente, mezclar la remolacha rallada con el caldo de res, vinagre, mostaza, aceite de oliva, sal y pimienta. Esta mezcla será la base de la salsa que le dará el color rojo característico al fiambre.
- En un bol grande, combinar todas las carnes y embutidos junto con las verduras cocidas. Agregar el encurtido de verduras, aceitunas y alcaparras.
- Bañar todos los ingredientes con la salsa roja preparada y mezclar bien para que todos los sabores se integren. Refrigerar por al menos 2 horas antes de servir para que los sabores se fusionen.
Consejos caseros tradicionales
- Es fundamental dejarlo reposar en refrigeración al menos 2 horas, aunque muchas familias incluso lo preparan el día anterior, el mismo reposo largo que beneficia a otros platillos guatemaltecos como el jocón de pollo.
- Es mejor utilizar remolacha cocida y rallada al momento, en lugar de versiones enlatadas, para un sabor más natural y vibrante, un cuidado con los ingredientes frescos similar al que exige el kak’ik guatemalteco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre el fiambre rojo y el fiambre blanco?
El fiambre rojo contiene remolacha, lo que le da su color característico. El fiambre blanco no la lleva, ya que utiliza una salsa más clara, con vinagre, mostaza y a veces crema.
2. ¿Cuánto tiempo se conserva refrigerado?
Se puede conservar refrigerado hasta por 3 días, siempre que esté bien tapado y se mantenga a temperatura constante. No se recomienda congelarlo.
3. ¿Qué tipo de vinagre usar?
El vinagre blanco es el más tradicional, pero también se puede usar vinagre de manzana o de vino para un sabor más suave.
4. ¿Qué le da el color rojo al fiambre?
La remolacha rallada mezclada con el caldo de res, el vinagre, la mostaza y el aceite de oliva, que es la base de la salsa. Esa salsa se vierte sobre todos los ingredientes ya cocidos.
5. ¿Cuánto tiempo debe refrigerarse antes de servir?
Al menos 2 horas, para que las carnes y las verduras absorban la salsa. Es un plato que se prepara con anticipación y se sirve frío.
Origen del fiambre rojo
Este plato es una combinación de influencias españolas, indígenas y africanas, y su preparación puede variar de una familia a otra y suele pasarse de generación en generación, siendo su preparación un ritual familiar alrededor de la cocina.
¿Sabías qué?
La palabra fiambre originalmente hacía referencia a cualquier tipo de alimento que se servía frío, en especial carnes cocidas o embutidos.
