Las sopaipillas pasadas son un clásico de la gastronomía chilena en invierno, un postre que combina la textura de las sopaipillas fritas con un almíbar de chancaca combinado en un sabor irresistible.
Información nutricional
Cada ración de sopaipillas pasadas contiene aproximadamente 300 kcal, 45 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 3 g de proteínas, 2 g de fibra, 25 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 200 mg de sodio.
¿Cómo preparar sopaipillas pasadas?
La base comienza con una tradicional masa de sopaipillas con zapallo que se fríen y luego se bañan en un delicioso almíbar de chancaca, para servir caliente, perfectas en un día frío.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de harina de trigo
- 500 g de zapallo
- 100 g de manteca derretida
- 2 cucharaditas de sal
- Aceite o manteca para freír
- Agua (cantidad necesaria)
- 400 ml de agua (para la salsa de chancaca)
- 200 g de chancaca
- 1 clavo de olor
- 1 cucharadita de vainilla
- Cáscara de limón
Instrucciones
- Cocer el zapallo en una olla mediana cubierto en agua con sal hasta que esté blando, aproximadamente 20 minutos. Escurrir y hacer puré con un tenedor o un pasapurés. Reservar el agua de cocción. Cernir la harina en un bol grande, añadir la sal, la manteca derretida y el puré de zapallo.
- Mezclar todo con una cuchara de madera, ajustando con el agua de cocción si es necesario, hasta formar una masa blanda y homogénea. Amasar durante 10 minutos y, sobre una superficie lisa, estirar con un uslero hasta alcanzar ½ centímetro de grosor. Cortar las sopaipillas con un molde redondo y pinchar con un tenedor.
- Freír en abundante aceite o manteca caliente (170°C). Reservar sobre una fuente de horno cubierta con papel absorbente. En una olla mediana, colocar la chancaca, añadir el agua, el clavo de olor, la vainilla y la cáscara de limón. Llevar a ebullición y revolver hasta disolver por completo.
- Hervir la mezcla a fuego lento durante 15 minutos, revolviendo constantemente con una cuchara de madera hasta formar un almíbar consistente y espeso. Reservar las sopaipillas en una fuente amplia y bañarlas con el almíbar de chancaca. Remojar por un par de minutos y luego servir calientes.
Consejos caseros tradicionales
- Si prefieres que la salsa de chancaca quede más espesa y se adhiera mejor a las sopaipillas, puedes añadir una cucharadita de maicena disuelta en agua fría al final de la cocción del almíbar y cocinar por 2 minutos más.
- Cuela el almíbar antes de bañar las sopaipillas para eliminar el clavo de olor y la cáscara de limón, y así lograr una textura más lisa y homogénea. Con una masa parecida pero sin freír se hacen las churrascas chilenas.
Si te gusta la repostería chilena con chancaca, no dejes de probar los alfajores de chancaca, u otro clásico de invierno como el pan de pascua chileno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo hacer las sopaipillas sin zapallo?
Sí, aunque el zapallo le da a la masa su color y suavidad característica. Sin él, la masa queda más seca y menos dorada, aunque el resultado sigue siendo válido.
2. ¿Puedo preparar el almíbar de chancaca con anticipación?
Sí, el almíbar se conserva bien refrigerado en un frasco hermético hasta por una semana. Solo caliéntalo suavemente antes de bañar las sopaipillas recién fritas.
3. ¿Qué puedo usar si no encuentro chancaca?
Puedes sustituirla por azúcar rubia o panela, aunque el sabor será menos intenso y con menos notas ahumadas que las que aporta la chancaca original.
4. ¿Cuánto tiempo se conservan las sopaipillas pasadas?
Se disfrutan mejor recién hechas, pero se pueden guardar fritas sin almíbar hasta un día; bañarlas justo antes de servir para que no se ablanden demasiado.
5. ¿A qué temperatura se fríen las sopaipillas?
El aceite o la manteca deben estar a unos 170 °C. Con el aceite más frío la masa absorbe grasa y queda pesada, y con el almíbar de chancaca encima el resultado se vuelve empalagoso.
Origen de las sopaipillas pasadas
Las sopaipillas son una fusión entre la cocina originaria y española, fusionándose con ingredientes locales, muy popular en Chile durante el invierno, en donde se ha asentado como un postre caliente para recomponer el cuerpo.
¿Sabías qué?
La chancaca es el dulce que se elabora a partir del jugo de caña de azúcar y que, además de ser un endulzante natural, se utiliza en diversas preparaciones típicas, incluyendo todo tipo de comidas y bebidas.
