Por Culinaria Mente
El caldillo de congrio es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Chile, especialmente en las zonas costeras, un guiso de mar famoso por su sabor concentrado, su caldo nutritivo y su gran tradición poética.
¿Cómo preparar caldillo de congrio?
Preparar un caldillo de congrio requiere de ingredientes frescos y un poco de paciencia para lacanzar una perfecta cocción de todos los ingredientes, que además incluye papas, zanahorias y cebolla.
Información nutricional
Cada ración de caldillo de congrio chileno contiene aproximadamente 350 kcal, 25 g de proteínas, 10 g de grasas, 35 g de carbohidratos, 5 g de fibra, 4 g de azúcares, 50 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
Receta de caldillo de congrio chileno
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de congrio fresco
- 100 ml de vino blanco
- 3 papas medianas
- 2 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 litro de caldo de pescado
- 1 ramita de cilantro fresco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de pimentón
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pela y corta las papas y zanahorias en trozos medianos. Pica la cebolla y el ajo finamente. En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo picados, y sofríelos hasta que estén transparentes.
- Agrega las zanahorias, las papas y el laurel. Cocina por unos minutos, revolviendo ocasionalmente. Vierte el caldo de pescado en la olla y si deseas, añade el vino blanco. Deja que todo hierva a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, o hasta que las papas estén casi cocidas.
- Corta el congrio en trozos medianos y añádelos al caldo. Sazona con comino, pimentón, sal y pimienta al gusto. Cocina a fuego lento durante unos 10 a 15 minutos más, hasta que el congrio esté cocido y el caldo tenga un sabor profundo y delicioso. Rectifica la sazón y, si lo deseas, agrega cilantro fresco picado al final para darle un toque de frescura. Sirve caliente, acompañando con pan.
Historia y origen
Su origen se remonta a las cocinerías locales que abundan en la costa chilena, en donde los pescadores habitualmente utilizaban los recursos del mar para preparar sopas nutritivas y aunque pueden existir diversas versiones, todas ellas utilizan congrio fresco.
¿Sabías qué?
El caldillo de congrio fue inmortalizado por el poeta chileno Pablo Neruda, quien lo menciona en su famosa obra «Canto General», haciendo referencia a este platillo como un símbolo de la conexión del pueblo chileno con el mar y sus recursos naturales.
