Los tentáculos de calamar en escabeche son una exquisitez mediterránea que funcionan perfectos como aperitivo o plato principal, disfrutando de su sabor único y su textura tierna.
¿Cómo preparar tentáculos de calamar en escabeche?
Descubre cómo preparar tentáculos de calamar en escabeche con esta receta paso a paso y sorprende a tus comensales con este plato marino lleno de sabor y tradición.
Información nutricional
Cada ración de tentáculos de calamar en escabeche contiene aproximadamente 150 kcal, 10 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 12 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de tentáculos de calamar
- 5 granos de pimienta
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande en juliana
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de vinagre de vino
- ¼ de taza de aceite de oliva
- Sal de mar fina
- Perejil fresco picado
Instrucciones
- Limpia los tentáculos de calamar, retirando cualquier resto de piel o cartílago, enjuágalos bien y escúrrelos. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, los pimientos, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el comino.
- Sofríe durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añade los tentáculos de calamar a la sartén y cocina por unos 2 minutos, removiendo constantemente; vierte el vinagre de vino blanco y reduce el fuego a medio-bajo.
- Cocina durante unos 20 minutos o hasta que los tentáculos estén tiernos. Prueba y ajusta la sazón con sal al gusto, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente y transfiere los tentáculos de calamar en escabeche a un recipiente hermético y refrigéralos durante al menos 2 horas antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Para que los tentáculos absorban mejor los sabores, puedes marinarlos en vinagre, ajo y especias durante 30 minutos antes de cocinarlos.
- Los tentáculos se cocinan rápidamente y pueden volverse gomosos. Asegúrate de hervirlos solo durante 2 minutos antes de añadir el vinagre.
- El escabeche funciona igual de bien con otras carnes frías, como en la lengua a la vinagreta tradicional, y si prefieres un plato mediterráneo caliente para la misma mesa, la lasaña de pollo en salsa blanca es una buena compañera. Sirve los tentáculos con unas rebanadas de pan pagnotta siciliano casero.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar calamares congelados?
Los calamares congelados son una excelente opción siempre que se descongelen correctamente; además, es importante enjuagarlos bien y secarlos antes de cocinarlos para evitar que liberen demasiada agua.
2. ¿Cuánto tiempo se conservan en el refrigerador?
Los tentáculos de calamar en escabeche pueden conservarse hasta 5 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético, con un sabor que incluso mejora después de uno o dos días de reposo.
3. ¿Qué vinagre se recomienda para preparar escabeche?
El vinagre de vino blanco es el más utilizado por su sabor suave y equilibrado, pero también se puede emplear vinagre de manzana para un toque más dulce o vinagre de Jerez para un sabor más profundo.
4. ¿Cuánto tiempo se cocinan los tentáculos?
Unos 20 minutos a fuego suave dentro del escabeche, hasta que estén tiernos. Antes se saltean solo un par de minutos con las verduras ya sofritas.
5. ¿Por qué conviene dejarlo enfriar antes de servir?
El escabeche gana sabor mientras reposa, porque el vinagre, el laurel y la pimienta terminan de penetrar en el calamar. Por eso se deja enfriar a temperatura ambiente y se sirve frío o apenas templado.
Beneficios de consumir calamar
El calamar es una fuente importante de selenio y cobre, cruciales para el funcionamiento del sistema inmunológico y la formación de glóbulos rojos, además de zinc, esencial para el sistema inmunitario y la reparación celular.
¿Qué es un escabeche?
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos muy antigua que se remonta a los romanos, quienes lo utilizaban para preservar pescados y mariscos frescos, añadiendo sabores y aromas únicos.
Origen del escabeche
El escabeche es una técnica de conservación en vinagre de raíz persa que llegó a la península ibérica a través de al-Ándalus y desde ahí se extendió por todo el Mediterráneo. Antes de la refrigeración era la forma habitual de conservar pescados y carnes durante días sin que perdieran sabor.
¿Sabías qué?
El pulpo y el calamar se endurecen si se cocinan a fuego fuerte, por eso el escabeche los trabaja a fuego suave y termina de ablandarlos durante el reposo en frío.
