Los tentáculos de calamar en escabeche son un aperitivo patrimonial de la cocina costera mediterránea, muy apreciado en las tabernas y mesas familiares por su carácter refrescante y su prolongada vida útil.
Servido frío o a temperatura ambiente, destaca por su perfil agridulce y aromático, convirtiéndose en el acompañamiento ideal para galletas de cóctel, panes artesanales o una cerveza bien helada.
Los tentáculos de calamar en escabeche son una exquisitez mediterránea que funcionan perfectos como aperitivo o plato principal, disfrutando de su sabor único y su textura tierna.
Contenido
¿Cómo preparar tentáculos de calamar en escabeche?
Descubre cómo preparar tentáculos de calamar en escabeche con esta receta paso a paso y sorprende a tus comensales con este plato marino lleno de sabor y tradición.
Información nutricional
Cada ración de tentáculos de calamar en escabeche contiene aproximadamente 150 kcal, 10 g de carbohidratos, 7 g de grasas, 12 g de proteínas, 2 g de fibra, 3 g de azúcares, 80 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de tentáculos de calamar
- 5 granos de pimienta
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cebolla grande en juliana
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 pimiento verde en tiras
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de comino
- ½ taza de vinagre de vino
- ¼ de taza de aceite de oliva
- Sal de mar fina
- Perejil fresco picado
Instrucciones
- Limpia los tentáculos de calamar, retirando cualquier resto de piel o cartílago, enjuágalos bien y escúrrelos. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio, agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, los pimientos, la hoja de laurel, los granos de pimienta y el comino.
- Sofríe durante unos 5 minutos o hasta que las verduras estén tiernas. Añade los tentáculos de calamar a la sartén y cocina por unos 2 minutos, removiendo constantemente; vierte el vinagre de vino blanco y reduce el fuego a medio-bajo.
- Cocina durante unos 20 minutos o hasta que los tentáculos estén tiernos. Prueba y ajusta la sazón con sal al gusto, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente y transfiere los tentáculos de calamar en escabeche a un recipiente hermético y refrigéralos durante al menos 2 horas antes de servir.
Consejos expertos del chef
- Para que los tentáculos absorban mejor los sabores, puedes marinarlos en vinagre, ajo y especias durante 30 minutos antes de cocinarlos.
- Los tentáculos se cocinan rápidamente y pueden volverse gomosos. Asegúrate de hervirlos solo durante 2 minutos antes de añadir el vinagre.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar calamares congelados?
Los calamares congelados son una excelente opción siempre que se descongelen correctamente; además, es importante enjuagarlos bien y secarlos antes de cocinarlos para evitar que liberen demasiada agua.
2. ¿Cuánto tiempo se conservan en el refrigerador?
Los tentáculos de calamar en escabeche pueden conservarse hasta 5 días en el refrigerador dentro de un recipiente hermético, con un sabor que incluso mejora después de uno o dos días de reposo.
3. ¿Qué vinagre se recomienda para preparar escabeche?
El vinagre de vino blanco es el más utilizado por su sabor suave y equilibrado, pero también se puede emplear vinagre de manzana para un toque más dulce o vinagre de Jerez para un sabor más profundo.
Beneficios de consumir calamar
El calamar es una fuente importante de selenio y cobre, cruciales para el funcionamiento del sistema inmunológico y la formación de glóbulos rojos, además de zinc, esencial para el sistema inmunitario y la reparación celular.
¿Qué es un escabeche?
El escabeche es una técnica de conservación de alimentos muy antigua que se remonta a los romanos, quienes lo utilizaban para preservar pescados y mariscos frescos, añadiendo sabores y aromas únicos.
