El ceviche de pejerrey es uno de los ceviches más populares en las casas peruanas por su sabor delicado y su precio asequible. El pejerrey es un pez pequeño de carne fina, rico en proteínas, que se marina en pocos minutos.
Información nutricional
Cada ración de ceviche de pejerrey contiene aproximadamente 150 kcal, 5 g de carbohidratos, 4 g de grasas, 22 g de proteínas, 1 g de fibra, 50 mg de colesterol y 350 mg de sodio.
¿Cómo preparar ceviche de pejerrey?
Primero se prepara una leche de tigre machacando cebolla, culantro, ajo, apio, kion y ají en jugo de limón. Después se cuela y se vierte sobre el pejerrey en trozos con cebolla en juliana, y se deja marinar solo unos minutos.
Preparación: 25 minutos
Reposo: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 600 g de pejerreyes frescos en filetes
- 12 limones
- 2 cebollas moradas
- 2 cucharaditas de culantro picado
- 2 cucharaditas de zumo de kion
- 1 cucharadita de ajo molido
- 1 cucharadita de apio picado
- 1 ají limo picado
- 1 cucharadita de rocoto molido
- Sal fina
- Pimienta
Instrucciones
- Pica una cebolla en cuadritos y ponla en un bol con el culantro, el ajo, el apio, el kion, el ají limo, el rocoto, sal y pimienta.
- Añade el jugo de los limones y machaca con una cuchara de palo para que los ingredientes suelten su sabor.
- Cuela la preparación para obtener la leche de tigre y reserva.
- Corta el pejerrey en trozos pequeños, ponlo en otro tazón, sazona con sal y mezcla.
- Corta la otra cebolla en juliana, lávala con agua fría y sal, escúrrela y añádela al pescado.
- Vierte la leche de tigre, mezcla, rectifica la sazón y deja marinar 5 o 6 minutos como máximo. Sirve enseguida con tus guarniciones favoritas.
Consejos caseros tradicionales
- Compra el pejerrey entero y fresco para comprobar su brillo y firmeza, y pide que te lo fileteen. Si quieres más ideas con la misma base, mira el ceviche peruano casero.
- Sírvelo sobre una hoja de lechuga con camote sancochado, choclo y cancha, y guarda el líquido sobrante para tomarlo como leche de tigre.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar pejerrey congelado?
Sí, siempre que esté bien descongelado y en perfecto estado, aunque el fresco da mejor textura.
2. ¿Qué tan picante debe ser?
El picante es opcional. Se usa ají limo o rocoto y puedes ajustar la cantidad a tu gusto.
3. ¿Qué guarniciones lo acompañan?
Camote sancochado, cancha serrana, choclo cocido y hojas de lechuga son los acompañamientos clásicos.
4. ¿Cuánto se conserva en refrigeración?
Lo ideal es comerlo al momento. Si lo guardas, no pases de unas pocas horas porque el limón sigue cocinando el pescado.
5. ¿Qué diferencia hay con el ceviche clásico?
Sobre todo el pescado. El pejerrey es más fino y suave que la corvina o el lenguado, necesita menos marinado y es más económico.
Origen del ceviche de pejerrey
El ceviche es el plato bandera del Perú y cada zona lo prepara con el pescado que tiene a mano. El pejerrey, abundante en la costa y barato en los mercados, se convirtió así en uno de los pescados más usados en los ceviches caseros.
Beneficios y propiedades
El pejerrey es un pescado rico en proteínas de alta calidad y bajo en grasas saturadas, con ácidos grasos omega 3 beneficiosos para la salud cardiovascular. También aporta calcio, fósforo y hierro.
¿Sabías qué?
El pejerrey peruano rara vez supera los 15 centímetros, por eso su carne es tan fina y se marina en muy poco tiempo, mucho menos que la de pescados grandes como la corvina.
