La lengua a la vinagreta es un plato clásico de la cocina tradicional perfecta para servir como entrada o plato principal ya que su sabor equilibrado conquista los paladares más exigentes.
Información nutricional
Cada ración de lengua a la vinagreta contiene aproximadamente 250 kcal, 5 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 12 g de proteínas, 1 g de fibra, 2 g de azúcares y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar lengua a la vinagreta?
Debes cocer lentamente la lengua de res hasta que esté tierna, pelarla y marinarla con una vinagreta a base de hierbas y vegetales frescos, por lo que requiere paciencia en la elaboración para resaltar todos sus sabores.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 2 horas
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 lengua de res
- 2 litros de agua
- 2 hojas de laurel
- 2 cucharadas de perejil fresco
- 1 zanahoria
- 1 rama de apio
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo picado
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharadita de mostaza
- ½ taza de aceite de oliva
- ½ taza de vinagre blanco
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Colocar la lengua en una olla grande cubierta de agua con hojas de laurel, la zanahoria, el apio, la cebolla y una pizca de sal. Cocinar a fuego medio por 2 horas o hasta que la lengua esté tierna. Retirar del caldo y dejar enfriar ligeramente.
- Pelar cuidadosamente la lengua retirando la piel exterior con ayuda de un cuchillo pequeño. Cortar en rodajas finas y reservar en un plato. Aparte, en un bol, mezclar aceite de oliva, vinagre, ajo, perejil, pimiento rojo y mostaza. Ajustar con sal y pimienta al gusto.
- Colocar las rodajas de lengua en una fuente y cubrir con la vinagreta. Refrigerar por al menos 2 horas para que los sabores se integren. Servir la lengua a la vinagreta fría como entrada o acompañada de ensaladas frescas.
Consejos caseros tradicionales
- Si te gustan las carnes frías marinadas, prueba también la receta de peceto en escabeche argentino, que sigue una técnica muy similar de cocción lenta y marinado.
- Para que la lengua quede realmente tierna, conviene no retirarla del fuego hasta que un cuchillo entre sin resistencia, el mismo cuidado que pide el matambre a la pizza al horno para no secar la carne. Si te gusta la vinagreta, úsala también en unos puerros en vinagreta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede preparar la lengua a la vinagreta con anticipación?
Sí, incluso mejora de sabor. Se puede cocinar y marinar un día antes y guardar refrigerada hasta el momento de servir.
2. ¿Cómo se sabe cuándo la lengua está lista para pelar?
Cuando un cuchillo o tenedor entra sin resistencia en la carne, generalmente tras unas 2 horas de cocción a fuego medio.
3. ¿Con qué se puede acompañar la lengua a la vinagreta?
Combina bien con pan crocante, ensaladas frescas de hoja verde o una guarnición de papas hervidas.
4. ¿Se puede congelar la lengua a la vinagreta ya preparada?
No se recomienda, ya que la vinagreta y los vegetales frescos pierden textura al descongelar. Es mejor consumirla refrigerada dentro de 2 a 3 días.
5. ¿Cuánto tiempo hay que cocer la lengua?
Alrededor de 2 horas a fuego medio, en agua con laurel, zanahoria, apio y cebolla. Se pela apenas sale del agua, porque en caliente la piel exterior se desprende con facilidad.
Origen de la lengua a la vinagreta
La lengua a la vinagreta tiene sus raíces en la cocina europea, particularmente en España e Italia, donde se popularizó el uso de vinagretas para marinar carnes, mientras que en Latinoamérica, en Argentina, se convirtió en un plato tradicional debido a la abundancia de carne bovina, adaptándose como una opción refrescante para los días cálidos.
¿Sabías qué?
La lengua de res era considerada un manjar en la Europa medieval y estaba reservada a los banquetes de la nobleza debido a su calidad, textura y versatilidad en la cocina.
