El ceviche de camarón ecuatoriano es un plato frío de camarones cocidos en un jugo de limón y naranja con salsa de tomate, cebolla colorada, tomate y cilantro, servido con abundante líquido. Se acompaña con chifles, canguil o maíz tostado y es uno de los platos más conocidos de la costa de Ecuador.
Información nutricional
Cada ración de ceviche de camarón contiene aproximadamente 230 kcal, 18 g de carbohidratos, 4,5 g de grasas, 25 g de proteínas, 2 g de fibra, 200 mg de colesterol y 900 mg de sodio, sin contar los chifles.
¿Cómo preparar ceviche de camarón?
Se cuecen los camarones uno o dos minutos en agua hirviendo, se enfrían y se mezclan con un jugo de limón, naranja y salsa de tomate junto con la cebolla curtida, el tomate y el cilantro. Lo que lo distingue es el jugo abundante, casi una sopa fría, que se toma con cuchara.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 5 minutos
Reposo: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de camarones medianos crudos, pelados y desvenados
- 1 cebolla colorada en pluma fina
- 2 tomates maduros sin semillas, en cubos pequeños
- ½ taza de jugo de limón (de 8 a 10 limones)
- ½ taza de jugo de naranja
- 3 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cucharadita de mostaza (opcional)
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 pimiento verde pequeño picado fino (opcional)
- ½ taza de cilantro picado
- Sal y pimienta al gusto
- Chifles, canguil o maíz tostado para servir
Instrucciones
- Pon la cebolla en un bol con una pizca de sal y el jugo de 2 limones y déjala curtir 10 minutos. Luego enjuágala y escúrrela para quitarle el sabor fuerte.
- Hierve 1 litro de agua con sal, agrega los camarones y cocínalos de 1 a 2 minutos, solo hasta que estén rosados y firmes.
- Pasa los camarones a un bol con agua y hielo para cortar la cocción. Reserva 1 taza del agua de cocción y déjala enfriar.
- En un bol grande mezcla el jugo de limón, el jugo de naranja, la salsa de tomate, la mostaza, el aceite y el agua de cocción fría. Prueba y ajusta la sal y la pimienta.
- Agrega los camarones, la cebolla, el tomate, el pimiento y la mitad del cilantro, y mezcla con suavidad.
- Refrigera de 30 minutos a 1 hora para que los sabores se integren y el ceviche esté bien frío.
- Sirve en copas o platos hondos con bastante jugo, el resto del cilantro y los chifles o el canguil aparte.
Consejos caseros tradicionales
- No cocines los camarones más de 2 minutos, porque se vuelven gomosos y el limón los endurece aún más durante el reposo. Si prefieres la versión de pescado crudo curado en limón, prueba el ceviche peruano casero tradicional, que se marina pocos minutos y se sirve al instante.
- Curte la cebolla en sal y limón y enjuágala antes de mezclarla, porque así pierde el picor y queda crujiente. Para acompañarlo como en la costa ecuatoriana, puedes freír en casa unos chifles de plátano verde delgados y crujientes. Si prefieres el camarón caliente, prueba los camarones apanados al estilo ecuatoriano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el ceviche de camarón ecuatoriano y el ceviche peruano?
En Ecuador el camarón se cocina antes de marinarlo y el ceviche lleva salsa de tomate, jugo de naranja y mucho líquido. El ceviche peruano usa pescado crudo curado solo en limón con ají y sal, y se sirve con camote y choclo.
2. ¿Se pueden usar camarones ya cocidos?
Sí, los camarones precocidos sirven si están bien descongelados y escurridos. Quedan algo menos jugosos y pierdes el agua de cocción que da sabor al jugo, así que sustitúyela por agua fría con un poco de sal.
3. ¿Por qué el ceviche ecuatoriano lleva salsa de tomate?
La salsa de tomate suaviza la acidez del limón y da al jugo su color rosado y su toque dulce. Algunas familias la reemplazan por tomate licuado o la mezclan con un poco de mostaza.
4. ¿Cuánto dura el ceviche de camarón en la nevera?
Lo ideal es comerlo el mismo día, cuando el camarón está firme y la cebolla crujiente. Se puede guardar hasta 24 horas bien tapado en la nevera, aunque el camarón se va endureciendo.
5. ¿Con qué se acompaña el ceviche de camarón ecuatoriano?
Lo clásico es servirlo con chifles, con canguil, que es como se llaman en Ecuador las palomitas de maíz, o con maíz tostado. En la costa también se acompaña con patacones o arroz blanco.
Origen del ceviche de camarón
El ceviche es un plato de la costa del Pacífico sudamericano cuyo origen exacto se discute, aunque Perú y Ecuador lo consideran parte de su identidad culinaria. En Ecuador se desarrolló una versión propia, con mariscos cocidos y abundante jugo, muy ligada a la producción de camarón de provincias costeras como Guayas, Manabí y El Oro. Hoy se prepara en cevicherías y hogares de todo el país.
¿Sabías qué?
Ecuador es uno de los mayores exportadores de camarón del mundo, y gran parte de su producción proviene de piscinas camaroneras de la costa.
