Los puerros en vinagreta son un entrante tradicional, fresco y ligero, ideal para un menú sencillo o vegetariano. La parte blanca del puerro se cuece hasta que está tierna y se sirve templada o fría con una vinagreta de pimientos, cebolleta, tomate y huevo cocido picado.
Información nutricional
Cada ración de puerros en vinagreta contiene aproximadamente 150 kcal, 12 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 2 g de proteínas, 4 g de fibra, 50 mg de colesterol y 150 mg de sodio.
¿Cómo preparar puerros en vinagreta?
Primero se prepara la vinagreta con las verduras picadas, el aceite y el vinagre de Jerez para que repose. Mientras tanto, se cuecen los puerros en agua con sal y se sirven con la salsa por encima.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 8 puerros
- 1 cebolleta
- 1 diente de ajo
- 1 pimiento rojo picado
- 1 pimiento verde picado
- 1 huevo cocido picado
- ½ pepino
- ½ tomate picado sin semillas
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de Jerez
- Perejil picado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Pica fina la cebolleta y ponla en un bol grande con los pimientos, el tomate y el huevo cocido. Añade un buen chorro de aceite de oliva, un chorro de vinagre de Jerez, el ajo machacado, perejil picado, sal y pimienta, mezcla y deja reposar.
- Limpia los puerros, quita las raíces y la parte verde y quédate con la parte blanca. Lávalos bien bajo el grifo para eliminar la tierra entre las capas.
- Cuécelos en una cazuela con agua hirviendo y sal a fuego medio de 12 a 15 minutos, hasta que estén tiernos. Escúrrelos y deja que se templen.
- Coloca los puerros templados o fríos en una fuente o de dos en dos en platos individuales, cúbrelos con la vinagreta y acompáñalos con rodajas finas de pepino y perejil fresco.
Consejos caseros tradicionales
- Si usas puerros en conserva, sumérgelos dos o tres minutos en agua caliente y alíñalos con unas gotas de limón antes de la vinagreta. Con puerros frescos también puedes preparar una tarta de puerros casera.
- Prepara la vinagreta con antelación para que las verduras suelten su sabor en el aceite. Otro plato de verduras de la cocina española para el mismo menú es la menestra de verduras con jamón.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué parte del puerro se usa en esta receta?
Solo la parte blanca, que es la más tierna. La parte verde puedes aprovecharla para caldos.
2. ¿Cuánto tiempo se cuecen los puerros?
Entre 12 y 15 minutos en agua hirviendo con sal, hasta que se atraviesen con facilidad.
3. ¿Se sirven fríos o calientes?
Templados o fríos, que es como mejor se aprecia la vinagreta.
4. ¿Qué vinagre es mejor para la vinagreta?
El vinagre de Jerez, que tiene un sabor intenso y redondo, aunque también sirve un vinagre de vino blanco.
5. ¿Cuánto se conservan en la nevera?
Hasta 2 días en un recipiente cerrado, con la vinagreta aparte para que no se ablanden.
Origen de los puerros en vinagreta
Los puerros en vinagreta son un entrante clásico de la cocina casera española, muy habitual en los menús de diario y en los meses de calor. Es una forma sencilla de aprovechar el puerro de temporada, que se cultiva en huertas de toda España y se cosecha sobre todo en otoño e invierno.
¿Sabías qué?
El puerro es uno de los símbolos nacionales de Gales, donde se luce en la solapa el día de San David, su patrón.
