Por Culinaria Mente
El escabeche de pollo es un plato clásico de la gastronomía, perfecto para preparar con antelación, ideal para disfrutar frío o a temperatura ambiente y es una delicia acompañarlo con pan o ensaladas frescas.
¿Cómo preparar escabeche de pollo?
Con un buen equilibrio de vinagre, especias y vegetales frescos, obtendrás un plato lleno de sabor y versatilidad que se conserva muy bien por varios días.
Información nutricional
Cada ración de escabeche de pollo contiene aproximadamente 250 kcal, 20 g de proteínas, 18 g de grasas totales (3 g de grasas saturadas), 70 mg de colesterol, 6 g de carbohidratos, 3 g de azúcares y 200 mg de sodio.
Receta de escabeche de pollo casero
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 presas de pollo
- 200 ml de agua
- 100 ml de vinagre blanco
- 100 ml de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 2 zanahorias grandes
- 1 cebolla grande
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharadita de pimentón
- Aceitunas verdes
- Sal gruesa
- Pimienta en granos
Instrucciones
- Sazonar las presas de pollo con sal y pimienta. En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto y sellar el pollo hasta que esté dorado por todos lados. Retirar y reservar.
- En la misma sartén, agregar las zanahorias en rodajas grusas, la cebolla en corte pluma y los ajos enteros. Sofreír por 5 minutos hasta que las verduras estén ligeramente tiernas. Añadir el vinagre, el agua, el laurel, el orégano, el pimentón dulce y ajustar con sal y pimienta al gusto. Revolver bien.
- Regresar el pollo a la sartén, cubrir parcialmente con una tapa y cocinar a fuego bajo por 30 minutos, asegurando que absorba los sabores. Retirar del fuego y dejar enfriar a temperatura ambiente. Servir frío o tibio acompañado de ensaladas, arroz blanco o pan crujiente.
Historia y origen
El escabeche tiene sus raíces en la cocina árabe, específicamente en la palabra «sikbaj», que describía un método de conservación de alimentos con vinagre y especias, introducido en España durante la ocupación árabe y luego llevado a América Latina, donde se adaptó utilizando ingredientes locales.
¿Sabías qué?
El escabeche no solo se utiliza en carnes, sino también en pescados y vegetales. En algunas regiones de América Latina, es tradición preparar escabeche como plato principal durante celebraciones familiares o fiestas religiosas.
