El sudado de pescado es una receta tradicional peruana muy sencilla y nutritiva, elaborada habitualmente con bonito, ojo de uva, tramboyo, chita o mero, ideal para cualquier temporada del año.
Información nutricional
Cada ración de sudado de pescado contiene aproximadamente 350 kcal, 15 g de grasas, 35 g de proteínas, 10 g de carbohidratos, 3 g de fibra, 4 g de azúcares, 70 mg de colesterol y 220 mg de sodio.
¿Cómo preparar sudado de pescado?
Al preparar sudado de pescado conviene tener los ingredientes separados y medidos con anticipación, para dar paso a una cocción lenta y equilibrada que integre bien todos los sabores.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 6 filetes de pescado
- 60 ml de vino blanco
- 4 cucharadas de aceite
- 2 tomates grandes en gajos
- 2 ajos picados
- 1 cebolla en gajos
- 1 cucharada de kion
- 1 cucharada de perejil
- 1 cucharada de culantro
- Ají rebanado al gusto
- Jugo de limón
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- En una sartén grande, añadir el aceite y calentar a fuego alto, incorporar la cebolla, los ajos, el kion y el ají verde molido; espolvorear el perejil y el culantro, añadir el vino y un chorrito de jugo de limón, salpimentar al gusto, bajar el fuego y cocinar unos minutos para evaporar el alcohol.
- Añadir los tomates y sobre ellos acomodar los filetes de pescado, tapar la olla, bajar el fuego al mínimo y mantener por 6 a 8 minutos hasta que el pescado esté cocido. Servir de inmediato, generalmente acompañado de arroz blanco con papas o yucas sancochadas.
Consejos caseros tradicionales
- No muevas demasiado el pescado mientras se cocina, así se mantiene entero y no se deshace dentro de la salsa; si te gusta otra preparación de mar con salsa cremosa, el picante de mariscos es una buena opción para seguir explorando.
- Ajusta la cantidad de ají según tu tolerancia al picante, ya que se puede retirar antes de servir si prefieres un sabor más suave; este plato es un buen paso previo antes de animarte con el ceviche peruano clásico.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es exactamente un sudado?
Es una preparación en la que el pescado se cocina lentamente junto a verduras y su propio jugo, sin mayor intervención, lo que lo diferencia de una sopa, un caldo o un chupe.
2. ¿Qué pescados son mejores para el sudado?
Se recomiendan pescados de carne firme como bonito, chita, mero o tramboyo, que se mantienen enteros durante la cocción lenta.
3. ¿Se puede preparar sin vino blanco?
Sí, se puede omitir o reemplazar por un poco más de jugo de limón, aunque el vino aporta un matiz de sabor característico al sofrito.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el sudado de pescado?
Se sirve clásicamente con arroz blanco y papas o yucas sancochadas, que ayudan a acompañar el caldo del sudado.
Origen del sudado de pescado
El sudado de pescado es una receta típica de las costas del Pacífico peruano, muy popular en todo el país y elaborada con los productos del mar disponibles según cada región de la costa.
¿Sabías qué?
El nombre «sudado» hace referencia justamente a la técnica de cocción, en la que el propio pescado y las verduras «sudan» y liberan sus jugos con el calor, sin necesidad de agregar mucho líquido adicional.
