La carne mechada es una posta de vacuno a la que se le insertan tiras de zanahoria, tocino y ajo, y que luego se cuece lentamente en su propia salsa hasta quedar muy tierna. En Chile se sirve en rodajas con arroz o puré, y desmenuzada es el relleno del clásico sándwich de mechada.
Información nutricional
Cada ración de carne mechada contiene aproximadamente 390 kcal, 8 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 46 g de proteínas, 1,5 g de fibra, 125 mg de colesterol y 620 mg de sodio.
¿Cómo preparar carne mechada?
Se perfora la posta con un cuchillo delgado, se rellenan los cortes con zanahoria, tocino y ajo, se sella en la olla y se cuece tapada con verduras y vino. La cocción lenta ablanda las fibras y deja la carne lista para cortar o desmenuzar.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 170 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Carne
- 1,5 kg de posta negra o posta rosada en una sola pieza
- 1 zanahoria cortada en bastones delgados
- 100 g de tocino en tiras
- 4 dientes de ajo en láminas
- Sal y pimienta
2. Salsa
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cebolla grande cortada en pluma
- 1 zanahoria en rodajas
- ½ pimentón rojo en tiras
- 2 tomates pelados y picados
- 250 ml de vino tinto
- 500 ml de caldo de carne o agua caliente
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino
Instrucciones
- Con un cuchillo largo y delgado, haz cortes profundos en la posta a favor de la fibra, separados unos 4 cm. Introduce en cada corte un bastón de zanahoria, una tira de tocino y una lámina de ajo, empujando con el mango de una cuchara de palo.
- Sazona la carne por fuera con sal y pimienta. Calienta el aceite en una olla de fondo grueso a fuego alto y sella la posta 3 o 4 minutos por lado, hasta que esté bien dorada. Retírala y resérvala.
- En la misma olla, baja el fuego a medio y sofríe la cebolla, la zanahoria en rodajas y el pimentón 8 minutos. Agrega el tomate, el orégano y el comino y cocina 5 minutos más.
- Vierte el vino y raspa el fondo con la cuchara para despegar lo dorado. Deja hervir 2 minutos para evaporar el alcohol.
- Devuelve la carne a la olla, agrega el caldo caliente y el laurel. El líquido debe cubrir al menos la mitad de la pieza.
- Tapa y cocina a fuego mínimo 2 horas y media, dando vuelta la posta cada 30 minutos y agregando caldo si la salsa baja demasiado. Está lista cuando un tenedor entra sin resistencia.
- Deja reposar la carne 10 minutos fuera de la olla y córtala en rodajas de 1 cm contra la fibra. Si quieres una salsa más fina, licúa las verduras con el jugo de cocción y sirve la carne bañada en ella.
Consejos caseros tradicionales
- Corta la mechada siempre contra la fibra y con la carne tibia, porque así las rodajas quedan enteras y muestran el dibujo de la zanahoria y el tocino. Para el sándwich de mechada, desmenúzala con dos tenedores, mójala en su salsa y sírvela en una marraqueta chilena casera bien crujiente.
- Prepárala un día antes y guárdala en su salsa en el refrigerador, porque la carne absorbe el jugo y se corta con más facilidad. Como acompañamiento, un puré de papa cremoso casero recoge muy bien la salsa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué corte se usa para la carne mechada?
El más usado en Chile es la posta negra, aunque la posta rosada y el pollo ganso también sirven. Se necesita una pieza magra y compacta que aguante la cocción larga.
2. ¿Cómo se hace la carne mechada en olla a presión?
Sella la carne y prepara el sofrito igual, agrega la mitad del líquido y cocina 50 a 60 minutos desde que suena la válvula. Deja bajar la presión sola para que la carne no se contraiga.
3. ¿Cómo se arma un sándwich de mechada?
Se usa marraqueta o frica con la carne desmenuzada, caliente y mojada en su salsa. La versión italiana suma tomate, palta y mayonesa, y la versión luco lleva queso derretido.
4. ¿Por qué la carne mechada queda dura?
Casi siempre se debe a cocinarla con fuego alto o retirarla antes de tiempo. Necesita fuego mínimo hasta que el tenedor entre solo, y además hay que cortarla contra la fibra.
5. ¿Cuánto dura la carne mechada?
Se conserva 3 o 4 días en el refrigerador cubierta con su salsa. También puedes congelarla en porciones hasta 3 meses.
Origen de la carne mechada
Mechar es una técnica de origen europeo que consiste en introducir tiras de tocino u otros ingredientes en una pieza de carne para darle sabor y jugosidad. Llegó a América con la cocina española y en Chile se convirtió en un plato casero de almuerzo familiar. Con el tiempo, la mechada desmenuzada pasó a ser también uno de los rellenos más pedidos en las sandwicherías chilenas.
¿Sabías qué?
Para mechar carnes grandes existe una aguja especial llamada mechadora, que lleva las tiras de tocino de un lado a otro de la pieza sin romperla.
