El chupe de pescado es una sopa peruana espesa y reconfortante, preparada con un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo. Lleva papa, choclo, arvejas, arroz, huevo y un chorrito de leche evaporada que le da su cremosidad.
Información nutricional
Cada ración de chupe de pescado contiene aproximadamente 380 kcal, 35 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 28 g de proteínas, 4 g de fibra, 250 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar chupe de pescado?
Se hace un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo, se añade el caldo de pescado con las verduras y, cuando están tiernas, se incorporan el arroz, el pescado sellado y los huevos. Se termina con leche evaporada y, si quieres, queso fresco.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 filetes de pescado
- 4 huevos
- 1 ½ litros de caldo de pescado
- 4 cucharadas de ají amarillo en pasta
- 2 papas blancas en cubitos
- 2 tomates en cubitos
- 1 cebolla roja en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 choclo en rodajas
- ½ taza de arvejas
- 1 taza de arroz blanco cocido
- 1 rama de huacatay
- 1 pizca de orégano seco
- 1 pizca de comino
- 1 chorrito de leche evaporada
- Queso fresco en cubos (opcional)
- Aceite vegetal
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta un chorro de aceite en una olla grande a fuego alto y sofríe la cebolla unos minutos. Añade el ajo y la pasta de ají amarillo.
- Vierte medio litro del caldo de pescado, remueve con una cuchara de madera y sazona con el comino, sal y pimienta.
- Añade el tomate y el orégano, vierte el resto del caldo y cocina a fuego medio. Incorpora la rama de huacatay y cocina 5 minutos.
- Añade las papas, las arvejas y el choclo y cocina hasta que estén tiernos.
- Mientras tanto, calienta un chorrito de aceite en una sartén a fuego alto y sella los filetes de pescado por ambos lados.
- Incorpora a la olla el arroz cocido y los filetes, tapa y cocina unos 5 minutos.
- Casca los huevos con cuidado sobre la sopa y cocina 5 minutos más.
- Retira del fuego, añade un chorrito de leche evaporada y, si quieres, unos cubos de queso fresco. Sirve de inmediato.
Consejos caseros tradicionales
- Usa un caldo casero hecho con cabezas y espinas, que da mucho más sabor que el de sobre. Puedes prepararlo siguiendo esta receta de caldo de pescado casero.
- Añade la leche evaporada fuera del fuego para que no se corte. Si te gustan los chupes, prueba también el chupe de Viernes Santo arequipeño.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pescado es mejor para el chupe?
Un pescado blanco de carne firme, que no se deshaga durante la cocción. Sellarlo antes en la sartén también ayuda a que se mantenga entero.
2. ¿Se puede hacer sin huacatay?
Sí, aunque el huacatay le da un aroma muy característico. Si no lo encuentras, puedes añadir un poco de culantro al final.
3. ¿Cómo evito que los huevos se deshagan?
Cáscalos con cuidado sobre la sopa caliente y no remuevas mientras se cuajan.
4. ¿Se puede reemplazar la leche evaporada?
Puedes usar leche entera, aunque la leche evaporada le da más cremosidad y sabor.
5. ¿Lleva arroz el chupe de pescado?
Sí, el arroz cocido ayuda a espesar la sopa. Se añade al final junto con el pescado.
Origen del chupe de pescado
Los chupes son sopas espesas muy arraigadas en la cocina peruana, sobre todo en Arequipa y en la costa. Existen muchas variantes, con pescado, camarones, pollo o res, y casi todas comparten la papa, el ají, la leche, el huevo y el queso fresco.
Beneficios y propiedades
El pescado es una buena fuente de vitaminas B12, A y D y de minerales como el fósforo, el magnesio, el yodo y el calcio. Además es un alimento bajo en calorías y muy adecuado para una dieta equilibrada.
¿Sabías qué?
En Arequipa es tradición preparar una sopa distinta para cada día de la semana, y al viernes le corresponde el chupe.
