La receta de pepián de choclo es una preparación típica de la gastronomía casera peruana, con apariencia de puré acompañado de pollo, la versión en puré del tamal verde.
Información nutricional
Cada ración de pepián de choclo contiene aproximadamente 300 kcal, 35 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 22 g de proteínas, 4 g de fibra, 55 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
¿Cómo preparar pepián de choclo?
El pepián de choclo también puede prepararse como una versión rojiza cuando se condimenta con ají colorado, en lugar de la base verde a base de culantro.
Preparación: 10 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de filete de pollo trozado
- 500 ml de caldo de pollo
- 6 choclos serranos
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 1 atado de culantro
- 1 cebolla picada en cubitos
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharada de pasta de ají mirasol
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Desgranar los choclos y licuar con un poco de caldo y el culantro. Reservar. En una olla con aceite caliente, dorar la cebolla hasta que esté transparente, agregar el ajo molido, el ají mirasol y mantener por un par de minutos más.
- Añadir el pollo hasta que esté dorado, revolviendo constantemente para que se cocine de forma pareja; incorporar el caldo, salpimentar al gusto, tapar la olla y cocinar por 10 minutos.
- Incorporar el choclo licuado, bajar el fuego y cocinar hasta que tenga una consistencia espesa y brillante, unos 20 minutos aproximadamente, revolviendo frecuentemente para que no se pegue.
- Una vez listo, retirar del fuego y servir en platos individuales acompañados opcionalmente de una porción de arroz blanco recién preparado.
Consejos caseros expertos
- Si te gustan los platos a base de choclo, alterna esta receta con el pastel de choclo dulce, otra forma muy distinta de aprovechar el mismo ingrediente en la cocina peruana.
- Para variar los guisos de la semana, prueba también el guiso de quinua, otra receta espesa y nutritiva de la cocina casera peruana.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar choclo congelado o en lata?
Sí, aunque el sabor y la textura serán algo distintos a los del choclo serrano fresco; asegúrate de escurrir bien los granos antes de licuarlos con el culantro.
2. ¿Cómo se prepara la versión rojiza?
Se reemplaza el aderezo de culantro por ají colorado o ají panca, lo que le da al pepián un tono rojizo en lugar del verde tradicional.
3. ¿Se puede hacer con carne de res en lugar de pollo?
Sí, algunas versiones caseras usan carne de res o cerdo trozado; solo hay que ajustar el tiempo de cocción hasta que la carne esté bien tierna.
4. ¿Cómo se conserva el pepián de choclo?
Se mantiene en refrigeración hasta por tres días en un recipiente hermético; al recalentar conviene añadir un poco de caldo, ya que suele espesar más al enfriarse.
Origen del pepián de choclo
El pepián de choclo sería un plato originado en la ciudad de Lima previo a la época colonial, y su nombre derivaría de la palabra quechua pipuyan, que significa literalmente guiso espeso.
¿Sabías qué?
Al igual que la papa y la quinoa, el choclo, un cereal domesticado en América, fue uno de los principales alimentos de la civilización inca, particularmente en la zona norte de Perú, donde se habría cultivado y consumido desde hace más de 4.000 años.
