Las patatas con choco, o papas con choco, son una receta típica de Huelva, en Andalucía. Es un guiso económico y sencillo, con ingredientes naturales, ideal para compartir en familia.
Información nutricional
Cada ración de patatas con choco contiene aproximadamente 280 kcal, 30 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 15 g de proteínas, 5 g de fibra, 50 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar patatas con choco?
Se hace un sofrito de cebolla, pimiento, ajo y tomate con pimentón, se añaden el choco y las patatas con vino blanco y laurel, y se guisa todo cubierto de agua hasta que las patatas están tiernas y el caldo ha espesado.
Preparación: 35 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de choco o sepia limpia
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 tomate
- 100 ml de vino blanco
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 puñado de guisantes congelados
- Perejil picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina y pimienta negra
Instrucciones
- Lava el choco y córtalo en trozos medianos. Pela las patatas y cáscalas en trozos sin lavarlas después, para que conserven el almidón. Pica la cebolla, el pimiento y los ajos y tritura el tomate.
- Calienta un chorro de aceite a fuego medio en una olla grande y sofríe la cebolla, el pimiento y los ajos hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate y el pimentón, baja el fuego y cocina tapado 3 minutos.
- Incorpora el choco, las patatas, el vino blanco, el perejil y el laurel. Cubre con agua fría, salpimienta y cocina tapado unos 30 minutos.
- Añade los guisantes en los últimos 5 minutos y cocina hasta que las patatas estén tiernas y el caldo haya espesado. Sirve caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Usa patatas harinosas, que espesan el guiso de forma natural con su almidón. Si te gustan los guisos de cefalópodos, prueba también los calamares encebollados.
- Cascar las patatas en vez de cortarlas del todo ayuda a que suelten almidón. Otro guiso marinero con tinta que encanta en el norte son los chipirones en su tinta.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre choco y sepia?
Ninguna. Choco es el nombre que recibe la sepia en Huelva y otras zonas de Andalucía occidental.
2. ¿Se puede congelar el guiso?
Sí, aunque las patatas cambian algo de textura. Congélalo sin los guisantes y añádelos al recalentar.
3. ¿Qué vino blanco es mejor?
Un vino seco, como un fino o un blanco joven andaluz. Evita los vinos dulces.
4. ¿Con qué se acompaña?
Es un plato completo, pero combina bien con pan rústico y una ensalada verde.
5. ¿Cómo evitar que el choco quede duro?
Cocínalo el tiempo suficiente a fuego suave, al menos 30 minutos, hasta que esté tierno al pincharlo.
Origen de las patatas con choco
Las papas con choco nacieron entre los pescadores de Huelva, que las preparaban en los meses fríos como comida energética. Hoy son uno de los platos más representativos de la provincia y se sirven en bares y restaurantes de toda la costa onubense.
¿Sabías qué?
En Huelva se llama choco a la sepia, y el cariño por este cefalópodo es tal que a los onubenses se les conoce popularmente como choqueros.
