La coca de llanda es un bizcocho típico de Valencia, también llamado coca boba o coca de mida, del que existen innumerables recetas familiares. Todas comparten algo, se hornean en la bandeja rectangular que en valenciano se llama llanda.
Información nutricional
Cada ración de coca de llanda contiene aproximadamente 480 kcal, 60 g de carbohidratos, 23 g de grasas, 7 g de proteínas, 1 g de fibra, 150 mg de colesterol y 180 mg de sodio.
¿Cómo preparar coca de llanda?
Se trata de un bizcocho de aceite muy esponjoso, que se bate con huevos, azúcar, leche y ralladura de limón y se cubre con azúcar y canela antes de hornear. La combinación de levadura química y gasificante le da su volumen característico.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 500 g de harina
- 400 ml de leche
- 300 g de azúcar
- 200 ml de aceite de oliva suave
- 5 huevos
- 2 g de levadura química
- 1 sobre de gasificante
- Ralladura de 1 limón
- 3 cucharadas de azúcar para cubrir
- Canela en polvo
Instrucciones
- Precalienta el horno a 180 °C durante al menos 10 minutos.
- En un bol grande bate los huevos con el azúcar con una varilla hasta que dupliquen su volumen. Incorpora el aceite, la leche y la ralladura de limón y mezcla bien.
- Añade la harina tamizada poco a poco junto con el gasificante y la levadura, y mezcla hasta integrar sin grumos.
- Engrasa la llanda, fórrala con papel vegetal y vierte la masa. Golpea suavemente la bandeja para asentarla y cubre toda la superficie con azúcar y canela.
- Hornea 30 minutos o hasta que al pinchar con un palillo este salga seco. Deja enfriar, desmolda y sirve.
Consejos caseros tradicionales
- Ralla solo la parte amarilla del limón, porque la parte blanca amarga. Para una merienda valenciana completa, acompaña la coca con una horchata de chufa casera, como se hace en Valencia.
- La masa debe quedar líquida pero no aguada. Si está demasiado densa, añade un chorrito más de leche. Otra receta valenciana que agradece esta masa ligera son los buñuelos de calabaza valencianos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre levadura química y gasificante?
El gasificante, típico en sobres dobles, reacciona más rápido y da un impulso de volumen inmediato, mientras que la levadura química es más estable. Usar ambos asegura una coca muy esponjosa. Si solo tienes levadura química, usa el doble de la cantidad indicada.
2. ¿La leche y los huevos deben estar a temperatura ambiente?
Sí. A temperatura ambiente se integran mejor con el aceite, la masa queda más homogénea y el bizcocho sube mejor.
3. ¿Cómo saber si la coca está lista?
Los 30 minutos son orientativos. Pincha el centro con un palillo, debe salir limpio y seco. Si sale húmedo, hornea 5 minutos más y repite la prueba.
4. ¿Puedo usar otro aceite en lugar de aceite de oliva?
Sí, un aceite de girasol da un sabor más neutro. El de oliva suave es el más tradicional y aporta más aroma.
5. ¿Cómo se conserva la coca de llanda?
Bien tapada a temperatura ambiente se mantiene jugosa 2 o 3 días.
Origen de la coca de llanda
La coca de llanda es uno de los dulces caseros más tradicionales de la Comunidad Valenciana. Su nombre procede de la llanda, una bandeja metálica rectangular de unos 20 a 30 centímetros de largo y unos 5 de alto, y cada familia conserva su propia versión de la receta.
¿Sabías qué?
En Valencia la coca de llanda también se conoce como coca boba, por su sencillez, y es habitual en desayunos y meriendas junto a un vaso de horchata o de leche.
