Los chipirones son calamares pequeños, y esa es su única diferencia con los calamares propiamente dichos. En el País Vasco se llaman txipirones, y guisados en su tinta son uno de los platos más clásicos de su cocina.
Información nutricional
Cada ración de chipirones en su tinta contiene aproximadamente 300 kcal, 12 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 25 g de proteínas, 2 g de fibra, 300 mg de colesterol y 1.200 mg de sodio.
¿Cómo preparar chipirones en su tinta?
Es un plato tradicional, económico y nutritivo, en el que lo fundamental es partir de chipirones frescos. Se limpian reservando las bolsas de tinta, se guisan con un sofrito de cebolla, tomate y ajo en caldo de pescado y al final se añade la tinta.
Preparación: 60 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 32 chipirones frescos
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate grande
- 1,5 litros de caldo de pescado
- 1 manojo de perejil fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Limpia los chipirones tirando de los tentáculos para sacar el interior. Retira los ojos, la boca y la pluma transparente, rescata las bolsitas de tinta y enjuaga los cuerpos en agua fría.
- Presiona las bolsitas de tinta con una cuchara para extraer el líquido y dilúyelo en unos 50 ml de agua. Si compras los chipirones limpios, adquiere la tinta aparte.
- En una cazuela grande calienta un chorro de aceite a fuego alto y sofríe las cebollas picadas unos 5 minutos, hasta que estén blandas.
- Añade el tomate en trozos pequeños, los chipirones y los ajos picados. Cubre con el caldo de pescado, tapa y cocina a fuego bajo unos 25 minutos.
- Incorpora la tinta diluida, salpimienta y cocina 15 minutos más, hasta que los chipirones estén tiernos.
- Saca los chipirones, pasa la salsa por un colador chino y vuelve a juntarlo todo. Lleva a ebullición, cocina 5 minutos y deja reposar un par de minutos. Sirve con arroz blanco y perejil picado.
Consejos caseros tradicionales
- Para una salsa más intensa y sin grumos, diluye la tinta en un chorrito de vino blanco. Si te gusta el calamar en otras preparaciones, prueba los tentáculos de calamar en escabeche.
- Cocina los chipirones a fuego muy bajo y tapados en la parte final, removiendo de vez en cuando. Con calamar y marisco también sale una estupenda fideuá de marisco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cuál es la diferencia entre chipirones y calamares?
Los chipirones son calamares pequeños y más tiernos. Los calamares grandes necesitan más tiempo de cocción para ablandarse.
2. ¿Se puede usar tinta envasada?
Sí. Usa 2 o 3 sobres por kilo de chipirones y dilúyela en agua o vino antes de añadirla.
3. ¿Cómo evitar que los chipirones queden duros?
No los cocines de más. Guísalos a fuego bajo y comprueba que estén tiernos al pincharlos.
4. ¿Qué variantes regionales existen?
En el País Vasco a menudo se añade pimiento choricero para dar dulzor, y en otras zonas un chorrito de brandy.
5. ¿Cuánto se conservan en la nevera?
Unos 2 o 3 días en un recipiente hermético. Se recalientan a fuego suave.
Origen de los chipirones en su tinta
Los chipirones en su tinta son un plato emblemático de la cocina vasca, donde el txipirón de anzuelo de la costa cantábrica es muy apreciado. La receta se extendió por todo el norte de España y hoy es un clásico de los restaurantes de cocina tradicional.
¿Sabías qué?
El nombre chipirón viene del euskera txipiroi o txipiroia, con el que en el País Vasco se llama al calamar pequeño, reservando la palabra calamar para los ejemplares grandes.
