La caldereta de cordero es un guiso tradicional de Extremadura que se ha extendido por toda España, sobre todo por La Mancha. El cordero se cocina con verduras, patatas, caldo de carne y vino blanco hasta que queda tierno.
Información nutricional
Cada ración de caldereta de cordero contiene aproximadamente 460 kcal, 30 g de carbohidratos, 25 g de grasas, 30 g de proteínas, 4 g de fibra, 70 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar caldereta de cordero?
El cordero se enharina y se dora, se añaden las verduras, las patatas, el pimentón, las hierbas, el caldo y el vino, y se guisa a fuego lento o en olla a presión hasta que la carne está blanda.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 50 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 1 kg de carne de cordero
- 2 patatas
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 200 ml de caldo de carne
- 100 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de romero
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Harina
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Trocea el cordero, salpimiéntalo y pásalo por una capa fina de harina. Dóralo en una olla grande con un chorro de aceite a fuego medio unos 5 minutos, hasta que esté dorado por todos lados.
- Añade los ajos picados, la cebolla, los pimientos en tiras, las patatas en gajos, el tomate troceado sin semillas, el pimentón, el romero, el laurel, el caldo y el vino. Salpimienta y mezcla con suavidad.
- En olla normal, cocina a fuego mínimo de 35 a 40 minutos, hasta que la carne esté tierna. En olla a presión, cocina 10 minutos desde que suba la válvula y deja que libere el vapor.
- Destapa la olla y cocina 10 minutos más a fuego bajo para espesar la salsa. Rectifica de sal.
- Sirve en cazuelitas de barro con buen pan para mojar.
Consejos caseros tradicionales
- Para un sabor más intenso, marina el cordero al menos una hora con ajo picado, romero y un poco de vino blanco. Si te gustan los asados de la cocina castellana, prueba el cochinillo al horno segoviano.
- Si la salsa queda líquida, cocínala destapada unos minutos más o añade un poco de harina disuelta en agua fría. El nombre de caldereta también se da a guisos marineros como la caldereta de langosta menorquina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar otra carne en lugar de cordero?
Sí, cerdo, ternera o pollo, aunque cambian el sabor, la textura y el tiempo de cocción.
2. ¿Qué hago si la salsa queda muy líquida?
Cocina la caldereta destapada a fuego bajo para reducirla, o añade harina o maicena disuelta en agua fría.
3. ¿Es mejor en olla normal o en olla a presión?
La olla a presión acorta mucho el tiempo y deja la carne muy tierna. En olla normal el sabor se desarrolla de forma más lenta e intensa.
4. ¿Puedo prepararla con antelación?
Sí, gana sabor si se hace el día anterior y se recalienta a fuego suave.
5. ¿Qué acompañamientos se recomiendan?
Las patatas ya van en el guiso, pero combina con arroz blanco, verduras asadas o una ensalada, y siempre pan para la salsa.
Origen de la caldereta de cordero
La caldereta de cordero es una receta de pastores de Extremadura y La Mancha, que la cocinaban en calderos al fuego durante la trashumancia. Caldereta es el nombre que reciben distintos guisos de carne o pescado con verduras, y viene precisamente de esos grandes calderos.
¿Sabías qué?
Cada región adapta la caldereta a lo que tiene a mano, por eso hay versiones con hígado machacado, con pimiento choricero o con más o menos vino.
