La mazamorra de calabaza es un postre tradicional peruano de textura suave y sabor dulce, hecho con calabaza, leche evaporada y chancaca. Se disfruta todo el año, y con un poco de canela en polvo por encima es ideal para endulzar la tarde.
Información nutricional
Cada ración de mazamorra de calabaza contiene aproximadamente 200 kcal, 35 g de carbohidratos, 5 g de grasas, 6 g de proteínas, 3 g de fibra, 20 mg de colesterol y 90 mg de sodio.
¿Cómo preparar mazamorra de calabaza?
Se cuece la calabaza hasta que esté tierna y se tritura. Luego se cocina con leche evaporada, chancaca y especias, y se espesa con un poco de harina disuelta hasta lograr la textura de mazamorra.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de calabaza pelada y en trozos pequeños
- 500 ml de agua
- 500 ml de leche evaporada
- 100 g de chancaca o panela
- 2 ramas de canela
- 2 clavos de olor
- 1 taza de maíz morado cocido
- 1 cucharada de harina
- 1 cucharadita de esencia de vainilla
- Canela en polvo para espolvorear
Instrucciones
- Pon el agua y los trozos de calabaza en una olla grande y cocina a fuego medio alto hasta que la calabaza esté tierna y se aplaste fácilmente con un tenedor.
- Retira la calabaza del agua y tritúrala con un tenedor o un procesador hasta obtener un puré suave.
- En la misma olla, pon la leche evaporada, la chancaca, las ramas de canela y los clavos. Cocina a fuego medio bajo hasta que la chancaca se disuelva por completo.
- Añade el puré de calabaza, mezcla bien y cocina unos minutos a fuego bajo para que los sabores se integren.
- Disuelve la harina en un poco de agua fría, agrégala a la olla y remueve sin parar hasta que la mazamorra espese ligeramente.
- Incorpora la vainilla y el maíz morado cocido y cocina unos minutos más. Retira las ramas de canela y los clavos.
- Sirve en tazones individuales, caliente o fría, y espolvorea canela en polvo por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Usa calabaza o zapallo de pulpa naranja intensa, que es más dulce y da mejor color. Si te gustan los postres peruanos con leche, prueba también la leche asada peruana.
- Si prefieres una textura más lisa, pasa el puré por un colador fino antes de cocinarlo con la leche. Otra forma rica de aprovechar este ingrediente es el puré de zapallo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar azúcar en lugar de chancaca?
Sí, usa azúcar rubia. La chancaca aporta un sabor más profundo, parecido a la melaza.
2. ¿Es obligatorio el maíz morado?
No, es un toque de la receta casera. Puedes omitirlo o reemplazarlo por pasas.
3. ¿Se come fría o caliente?
Se puede comer de las dos formas. Al enfriarse espesa un poco más.
4. ¿Cuánto dura en la nevera?
Tapada y refrigerada se conserva bien de 3 a 4 días.
5. ¿Puedo usar maicena en lugar de harina?
Sí, usa la misma cantidad de maicena disuelta en agua fría. La mazamorra quedará más brillante.
Origen de la mazamorra de calabaza
Las mazamorras son postres de cuchara espesados con harina o almidón que forman parte de la cocina peruana desde la colonia. La versión de calabaza aprovecha un fruto muy presente en los mercados y se asocia en muchas familias a las fechas de fin de octubre y noviembre, como el Día de Todos los Santos.
Beneficios y propiedades
La calabaza aporta vitamina A, importante para la salud ocular y el sistema inmunológico, además de vitamina C y fibra dietética que favorece la digestión. La leche evaporada suma calcio.
¿Calabaza o zapallo?
En el Perú se usa más la palabra zapallo, mientras que calabaza es más común en otros países. Según la región pueden nombrar el mismo fruto o variedades distintas, pero para esta receta sirve cualquiera de pulpa naranja y dulce.
¿Sabías qué?
La calabaza pertenece al género Cucurbita, originario de América, y fue una de las primeras plantas domesticadas por las antiguas civilizaciones del continente.
