Los níscalos son unas setas muy comunes en España, reconocidas por su sabor ligeramente amargo. Guisados con patatas son una de las formas preferidas de comerlos, una comida casera sencilla y económica para compartir en familia.
Información nutricional
Cada ración de níscalos con patatas contiene aproximadamente 350 kcal, 50 g de carbohidratos, 10 g de grasas, 8 g de proteínas, 7 g de fibra, 0 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar níscalos con patatas?
Se hace un sofrito de pimiento, cebolla y ajo, se añaden las patatas chascadas y el vino blanco, y todo se cuece cubierto de agua con laurel y los níscalos troceados hasta que las patatas estén tiernas.
Preparación: 25 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de níscalos
- 4 patatas grandes
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajo
- 100 ml de vino blanco
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 hoja de laurel
- Agua fría
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Lava el pimiento, quítale las semillas y pícalo en trozos pequeños. Pica también la cebolla y los ajos, o deja los ajos enteros si lo prefieres.
- Calienta el aceite en una olla mediana a fuego medio y sofríe el pimiento, la cebolla y los ajos unos 4 o 5 minutos, removiendo con una cuchara de madera.
- Pela las patatas, cháscalas en trozos y añádelas a la olla. Sofríe 2 minutos, agrega el vino blanco y deja otros 2 minutos para que se evapore el alcohol.
- Cubre con agua fría justo hasta que las patatas queden sumergidas y añade el laurel, sal y pimienta. Incorpora los níscalos limpios y troceados, tapa y cocina unos 30 minutos, hasta que todo esté tierno.
- Sirve enseguida, solos o con una ensalada.
Consejos caseros tradicionales
- Chasca las patatas en lugar de cortarlas limpiamente para que suelten almidón y espesen el caldo, igual que en las patatas con choco.
- Limpia los níscalos con un paño o un pincel en lugar de lavarlos bajo el grifo para que no se empapen. Si te gustan las setas, prueba también la fideuá de pato y setas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se pueden usar otras setas?
Sí, champiñones o portobellos pueden sustituir a los níscalos, aunque el sabor final será más suave.
2. ¿Puedo hacer la receta sin vino?
Sí, sustitúyelo por caldo de verduras o unas gotas de zumo de limón para mantener la acidez.
3. ¿Es necesario pelar las patatas?
No es obligatorio, pero pelarlas hace que el guiso tenga una textura más suave y homogénea.
4. ¿Se pueden preparar con antelación?
Sí, con un día de antelación. Recaliéntalos a fuego suave, aunque recién hechos las patatas quedan mejor.
5. ¿Se pueden congelar?
No es recomendable, porque las patatas pierden consistencia y los níscalos pueden volverse gomosos.
Origen de los níscalos con patatas
Los níscalos con patatas son una comida de origen campesino, que se preparaba en el mismo monte donde se recogían las setas en otoño. Es un plato muy arraigado en Castilla y León, Castilla la Mancha y Cataluña, donde el níscalo se conoce como rovelló.
¿Sabías qué?
El níscalo suelta un jugo anaranjado al cortarlo y, en algunas personas, tiñe la orina de un tono rojizo tras comerlo, un efecto inofensivo que desaparece en pocas horas.
