Las mollejas de pollo en salsa son una excelente opción para quienes buscan una receta rica y económica, destacando por su textura suave y suculenta, acompañada de una salsa espesa que combina sabores tradicionales de la cocina casera.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar mollejas de pollo en salsa?
- 2 Receta de mollejas de pollo guisadas
- 3 Consejos adicionales
- 4 ¿Cómo limpiar correctamente las mollejas de pollo?
- 5 ¿Puedo usar mollejas de ternera o cerdo?
- 6 ¿Qué acompañamientos son ideales?
- 7 ¿Cómo saber si las mollejas están bien cocidas?
- 8 Origen de las mollejas de pollo
- 9 Información nutricional
- 10 Beneficios y propiedades
- 11 ¿Sabías qué?
¿Cómo preparar mollejas de pollo en salsa?
Preparar mollejas de pollo en salsa es más sencillo de lo que parece y la clave está en cocinar las mollejas correctamente para que queden tiernas y absorban bien los sabores de la salsa.
Receta de mollejas de pollo guisadas
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de mollejas de pollo
- 200 ml de caldo de pollo
- 50 ml de vino blanco
- 2 tomates pelados y picados
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cebolla picada finamente
- 1 pimiento rojo picado
- 1 cucharadita de pimentón
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal fina
- Pimienta negra
- Perejil fresco
Instrucciones
- Lavar bien las mollejas de pollo y retirar cualquier impureza. Hervirlas en agua con sal durante 20 minutos para ablandarlas.
- En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio y sofreír la cebolla, el ajo y el pimiento rojo hasta que estén tiernos.
- Añadir los tomates picados y cocinar hasta que se deshagan, formando una salsa espesa. Escurrir las mollejas cocidas y añadirlas a la sartén con el sofrito.
- Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol durante unos minutos. Agregar el caldo de pollo, el pimentón dulce, la hoja de laurel, sal y pimienta. Tapar la sartén y cocinar a fuego lento durante 20 a 25 minutos.
- Una vez que las mollejas estén bien tiernas y la salsa haya espesado, decorar con perejil fresco picado y servir las mollejas de pollo en salsa acompañadas de arroz, puré o pan fresco.
Consejos adicionales
- Hervir las mollejas unos minutos en agua con vinagre o limón ayuda a suavizar el sabor y aroma característico. Luego enjuaga bien antes de seguir.
- Cocina a fuego lento y con tapa para que las mollejas se mantengan jugosas y que la salsa espese lentamente, concentrando todos los sabores.
¿Cómo limpiar correctamente las mollejas de pollo?
Es importante quitar cualquier membrana o grasa visible, lavar bajo agua fría y, si deseas, dejarlas remojando en agua con limón o vinagre durante 15-20 minutos para eliminar olores.
¿Puedo usar mollejas de ternera o cerdo?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor debido a la textura más firme y el tamaño, además de un sabor más intenso.
¿Qué acompañamientos son ideales?
Tradicionalmente, se sirven con arroz blanco, puré de papas o pan fresco que ayude a disfrutar la salsa.
¿Cómo saber si las mollejas están bien cocidas?
Deben estar tiernas al pincharlas con un tenedor y la salsa debe tener una textura ligeramente espesa y brillante.
Origen de las mollejas de pollo
Las mollejas de pollo, junto con otros cortes de casquería, han sido ingredientes populares en muchas cocinas del mundo, sobre todo en tiempos de austeridad, muy apreciadas en la gastronomía latinoamericana, especialmente en países como México, Argentina y Perú, donde se preparan en guisos o a la parrilla.
Información nutricional
Cada ración de mollejas de pollo guisadas contiene aproximadamente 320 kcal, 12 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 35 g de proteínas, 2 g de fibra, 5 g de azúcares, 160 mg de colesterol y 450 mg de sodio.
Beneficios y propiedades
Las mollejas de pollo son una excelente fuente de proteínas, hierro y vitaminas del grupo B. Aunque su contenido graso es moderado, son ricas en nutrientes esenciales y tienen bajo aporte calórico en comparación con otros cortes de carne.
¿Sabías qué?
En Francia, las «ris de veau» (mollejas de ternera) son un platillo gourmet de lujo que habitualmente aparece en los menús de alta cocina, fritas, estofadas o a la parrilla.
