La salsa de anguila, o unagi no tare, es un glaseado tradicional de la cocina japonesa utilizado para aderezar rollos de sushi y pescados a la parrilla.
La preparación prescinde de pescado, logrando su viscosidad mediante la evaporación del alcohol y la caramelización de los azúcares. Servida fría o a temperatura ambiente.
La salsa de anguila o «unagi no tare» en japonés es un aderezo que mezcla dulce y salado, permitiendo elevar el sabor de platillos como sushi o anguila a la parrilla gracias a su consistencia espesa y caramelizada.
Contenido
Información nutricional
Cada ración de salsa de anguila contiene 50 kcal, 1 g de proteínas, 0 g de grasas totales, 12 g de carbohidratos, 10 g de azúcares y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar salsa de anguila?
Aunque su nombre sugiere que contiene anguila, en realidad no la incluye, pero si logra un equilibrio perfecto de umami, ideal para acompañar múltiples recetas tradicionales japonesas.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 100 ml de salsa de soja
- 100 ml de mirin
- 100 ml de sake
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de miel
Instrucciones
- En una olla pequeña, mezcla la salsa de soja, mirin, sake, y azúcar. Lleva la mezcla a fuego medio, revolviendo constantemente hasta que el azúcar se disuelva completamente.
- Una vez que comience a hervir, reduce el fuego a bajo y deja que la mezcla se cocine a fuego lento durante unos 15 a 20 minutos, removiendo ocasionalmente.
- Si deseas una salsa más dulce, añade la miel durante los últimos minutos de cocción. Cocina hasta que la salsa espese y adquiera una consistencia ligeramente caramelizada. Retira del fuego y deja enfriar antes de utilizarla como aderezo o marinada.
Consejos adicionales
- Durante la cocción lenta, es importante remover con frecuencia y vigilar que la salsa no se reduzca demasiado rápido, ya que puede quemarse y adquirir un sabor amargo.
- La salsa puede conservarse hasta 2 semanas en la nevera, lo que te permite usarla en distintas preparaciones sin perder su sabor.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo sustituir el mirin si no consigo?
Sí, una mezcla de vino blanco dulce con un poco de azúcar puede funcionar como sustituto casero del mirin.
2. ¿Qué diferencia hay entre unagi y teriyaki?
La salsa unagi suele ser más dulce, espesa y con un sabor más profundo debido a la combinación de sake, mirin y azúcar, mientras que la teriyaki puede ser menos dulce y más versátil para otros tipos de carnes.
3. ¿Se puede usar para otros platos?
Sí, es excelente para marinar pescados, carnes a la parrilla, verduras o incluso como glaseado para arroz y fideos.
4. ¿Por qué esta salsa es alta en sodio?
Esto se debe principalmente a la salsa de soja, que es un ingrediente fermentado con alto contenido de sal para conservar y dar sabor.
Origen de la salsa de anguila
El término «unagi» se refiere a las anguilas de agua dulce autóctonas de Japón y otras partes de Asia que en la antigüedad eran consideradas un alimento de lujo debido a su escasez y se disfrutaban asadas a la parrilla y glaseadas con una salsa dulce que realzaba su sabor.
¿Sabías qué?
Originalmente, la salsa «unagi no tare» se elaboraba utilizando el caldo resultante de cocinar las espinas de anguila, lo que le otorgaba un sabor auténtico y profundo.
