La cazuela de pollo es una sopa chilena con presas enteras de pollo cocidas en caldo junto a zapallo, papa, choclo, porotos verdes y arroz, terminada con cilantro fresco. Cada plato lleva una presa, una papa y un trozo de zapallo y de choclo, y se come como plato único.
Información nutricional
Cada ración de cazuela de pollo contiene aproximadamente 480 kcal, 45 g de carbohidratos, 16 g de grasas, 38 g de proteínas, 5 g de fibra, 120 mg de colesterol y 680 mg de sodio.
¿Cómo preparar cazuela de pollo?
Se doran las presas de pollo con un sofrito, se cubren con agua y se cuecen junto a las verduras, que se agregan según su tiempo de cocción. El arroz entra en los últimos minutos para espesar apenas el caldo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 55 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 presas de pollo con hueso y piel, como trutro entero o pechuga
- 4 papas medianas peladas
- 4 trozos de zapallo camote de unos 5 cm
- 2 choclos cortados por la mitad
- 150 g de porotos verdes en tiras
- ¼ de taza de arroz
- 1 cebolla picada en cubos
- 1 zanahoria en bastones
- ½ pimentón rojo picado
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharadita de orégano seco
- ½ cucharadita de comino
- 2 litros de agua caliente
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- 1 manojo de cilantro picado
Instrucciones
- Sazona el pollo con sal, pimienta y comino. Calienta el aceite en una olla grande y dora las presas 3 minutos por lado a fuego medio alto.
- Agrega la cebolla, el ajo, la zanahoria, el pimentón y el orégano, y sofríe 5 minutos. Cubre con el agua caliente, lleva a hervor, retira la espuma y cocina 15 minutos a fuego medio.
- Incorpora las papas y el zapallo y cocina 10 minutos.
- Agrega el choclo y el arroz, revuelve y cocina 10 minutos más.
- Suma los porotos verdes y cocina 5 a 7 minutos, hasta que el arroz esté blando y la papa se atraviese con un cuchillo. El zapallo debe quedar entero, no deshecho.
- Rectifica la sal, apaga el fuego y agrega la mitad del cilantro.
- Sirve en platos hondos con una presa, una papa, un trozo de zapallo y uno de choclo por persona, cubiertos de caldo, y termina con el resto del cilantro.
Consejos caseros tradicionales
- Corta el zapallo en trozos grandes y déjale la cáscara si es firme, porque así se deshace menos y mantiene la forma en el plato. Si prefieres usar carne de res, revisa nuestra cazuela de vacuno chilena tradicional, que necesita más tiempo de cocción.
- Agrega el arroz recién en los últimos 15 minutos y en poca cantidad, porque si se pasa absorbe el caldo y la cazuela queda espesa. Si te sobra caldo, cuélalo y guárdalo como un caldo de pollo casero para otras sopas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre la cazuela de pollo y la cazuela de vacuno?
La de pollo se cocina en menos de una hora y da un caldo más liviano, mientras que la de vacuno usa osobuco o tapapecho y necesita cerca de 2 horas para que la carne se ablande. Las verduras y el orden de cocción son prácticamente los mismos.
2. ¿Qué presas de pollo son mejores para la cazuela?
Las presas con hueso y piel, como el trutro entero o el trutro corto, porque dan más sabor al caldo y no se secan. La pechuga deshuesada tiende a quedar fibrosa.
3. ¿Se puede hacer la cazuela de pollo con chuchoca o fideos?
Sí, la chuchoca en lugar del arroz es una versión tradicional del campo chileno y espesa el caldo. También se usan fideos cabellos de ángel agregados en los últimos 5 minutos.
4. ¿Cuánto dura la cazuela de pollo en el refrigerador?
Se conserva 2 o 3 días en un recipiente cerrado. El arroz sigue absorbiendo caldo, así que agrega agua caliente al recalentarla.
5. ¿Por qué la cazuela de pollo queda sin sabor?
Suele faltar dorar bien las presas, hacer el sofrito o salar a tiempo. Usar pollo con hueso y piel también marca la diferencia en el caldo.
Origen de la cazuela de pollo
La cazuela es uno de los platos más representativos de Chile y se considera una mezcla de los cocidos españoles con ingredientes americanos como el zapallo, la papa y el choclo. Suele relacionarse también con guisos indígenas de la zona central, aunque esa influencia es difícil de precisar. Se prepara con vacuno, pollo, pavo o cordero, y la de pollo es la más frecuente en la mesa diaria.
¿Sabías qué?
La palabra cazuela designa originalmente la vasija de barro en que se cocinaba, y con el tiempo pasó a nombrar el guiso que se preparaba en ella.
