El pan ficelle es una variedad de la baguette francesa, más delgada y alargada. Su corteza crujiente y su miga suave lo hacen ideal para sándwiches gourmet o para acompañar platos principales, y se prepara con solo cuatro ingredientes.
Información nutricional
Cada ración de pan ficelle contiene aproximadamente 250 kcal, 49 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 8 g de proteínas, 2 g de fibra, 0 mg de colesterol y 500 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan ficelle francés?
Se parte de una masa básica de harina, agua, sal y levadura que se amasa hasta quedar elástica, leva una hora y luego se divide en piezas largas y finas. Tras un segundo reposo se hacen cortes diagonales y se hornean a fuego fuerte hasta que quedan doradas y crujientes.
Preparación: 120 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo
- 325 ml de agua tibia
- 10 g de sal
- 7 g de levadura fresca
Instrucciones
- En un bol grande mezcla la harina con la sal. Desmenuza la levadura en el agua tibia, revuelve hasta disolverla y agrégala a la harina. Mezcla hasta formar una masa pegajosa.
- Amasa sobre una superficie apenas enharinada unos 10 minutos, hasta que la masa esté suave y elástica. Colócala en un bol engrasado, tápala con un paño húmedo y deja reposar en un lugar cálido alrededor de 1 hora, hasta que doble su tamaño.
- Amasa de nuevo un par de minutos para quitar el aire, divide la masa en porciones y dales forma alargada y delgada. Coloca las ficelles en una bandeja con papel de hornear y deja reposar unos 30 minutos más.
- Precalienta el horno a 220 °C. Haz cortes diagonales en la superficie con un cuchillo afilado y hornea de 20 a 25 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. Deja enfriar sobre una rejilla antes de servir.
Consejos caseros tradicionales
- Coloca una bandeja con agua caliente en la base del horno justo antes de meter el pan, así el vapor retrasa la corteza y la ficelle crece mejor. Rebanada y tostada, es la compañera clásica de una sopa de cebolla francesa gratinada.
- Tras el primer levado puedes refrigerar la masa tapada entre 8 y 12 horas para ganar sabor. La misma idea de fermentación pausada sirve para la barra de pan española, prima cercana de la baguette.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí. Usa más o menos la mitad del peso indicado para la levadura fresca y disuélvela bien en el agua tibia antes de añadirla a la harina.
2. ¿Qué diferencia hay entre la ficelle y la baguette?
Ambas usan la misma masa, pero la ficelle es más delgada, por lo que tiene más corteza crujiente en cada bocado y se hornea en menos tiempo.
3. ¿Se puede preparar la masa con antelación?
Sí. Puedes dejarla en la nevera desde el día anterior, lo que mejora su sabor. Déjala volver a temperatura ambiente antes de formar las ficelles.
4. ¿Cómo sé si las ficelles están listas para hornear?
Presiona la masa con un dedo. Si recupera su forma lentamente, han reposado lo justo y puedes hacer los cortes y meterlas al horno.
5. ¿Se puede congelar el pan ficelle?
Sí. Una vez frío envuélvelo en film y congélalo. Para servirlo, caliéntalo en el horno a 180 °C entre 5 y 10 minutos.
Origen del pan ficelle
La ficelle nace en las panaderías de Francia como una versión más fina de la baguette. Su nombre significa cordel en francés, en alusión a su forma larga y estrecha, que deja más corteza en proporción a la miga.
¿Sabías qué?
Por su forma estrecha, la ficelle se usa mucho para sándwiches individuales y bocados de aperitivo, rellena de jamón, queso, verduras frescas y salsas.
