La baguette francesa es un pan blanco largo y delgado, de corteza dorada y crujiente y miga tierna y ligera, conocido en todo el mundo por su nombre. Con solo cuatro ingredientes y algo de paciencia en los levados puedes sacarla del horno de tu casa.
Información nutricional
Cada ración de baguette contiene aproximadamente 150 kcal, 30 g de carbohidratos, 0,5 g de grasas, 5 g de proteínas, 1 g de fibra, 0 mg de colesterol y 300 mg de sodio.
¿Cómo preparar baguette francesa?
Lo ideal es usar harina de fuerza, porque su mayor contenido de gluten da una miga más elástica y alveolada, aunque con harina común también obtienes un buen pan. La masa pasa por una esponja inicial, un amasado largo y dos levados antes de recibir los cortes y entrar al horno bien caliente.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Reposo: 115 minutos
Raciones: 2 baguettes
Ingredientes
- 500 g de harina de fuerza
- 375 ml de agua
- 2 ½ cucharaditas de levadura fresca
- 1 ½ cucharadita de sal
Instrucciones
- Disuelve la levadura en 300 ml del agua y deja reposar 5 minutos. En un bol mezcla la harina con la sal, abre un hueco en el centro, vierte el agua con levadura y cúbrela con la harina de los costados. Remueve con una cuchara de madera hasta formar una pasta blanda, tapa con un paño y deja que espume unos 20 minutos.
- Añade el resto del agua o algo más de harina según haga falta hasta lograr una masa blanda y pegajosa. Vuélcala sobre la mesa enharinada y amasa unos 10 minutos hasta que quede flexible y homogénea. Desgasifícala, tápala y deja que leve 45 minutos, hasta que duplique su tamaño.
- Divide la masa en dos partes iguales y forma con cada una una barra de unos 30 centímetros. Colócalas en una bandeja enharinada, cúbrelas y deja que leven otros 50 minutos, hasta que dupliquen su volumen.
- Haz varios cortes diagonales en la superficie y hornea a 230 °C entre 20 y 25 minutos, hasta que estén doradas y suenen huecas al golpear la base. Deja enfriar las baguettes sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Una baguette recién horneada es la base perfecta para gratinar una sopa de cebolla tradicional francesa, con rebanadas tostadas cubiertas de queso sobre el caldo.
- Coloca un recipiente con agua en la parte baja del horno durante la cocción, el vapor ayuda a formar la corteza fina y crujiente que también buscas en la barra de pan española.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre harina de fuerza y harina común para la baguette?
La harina de fuerza tiene más gluten, lo que da elasticidad y una miga con mejor estructura. Con harina común el pan queda algo más denso, pero sigue siendo sabroso.
2. ¿Por qué se le hacen cortes antes de hornear?
Los cortes permiten que la masa se expanda de forma controlada en el horno y evitan que se abra por cualquier lado. Además le dan su aspecto característico.
3. ¿Se puede fermentar la masa en frío?
Sí. Dejarla en el refrigerador entre 12 y 24 horas desarrolla más sabor. Solo deja que recupere la temperatura ambiente antes de formar las barras.
4. ¿Se puede hacer baguette con Thermomix?
Sí. Calienta el agua con la levadura 2 minutos a 37 °C en velocidad 2, añade la harina y la sal y amasa 2 minutos en velocidad espiga. Luego deja levar 60 minutos, forma las barras, reposa 30 minutos y hornea a 230 °C unos 20 minutos.
5. ¿Cómo se conserva una baguette casera?
Se disfruta mejor el mismo día. Para guardarla más tiempo, congélala ya fría envuelta en film hasta 2 meses y caliéntala unos minutos en el horno antes de servir.
Origen de la baguette francesa
Baguette significa literalmente varilla o batuta. Una de las teorías más difundidas atribuye su forma alargada a los panaderos de Napoleón, que la habrían ideado para que los soldados la llevaran en un bolsillo del uniforme, aunque es una historia sin confirmar. Lo cierto es que se convirtió en el pan cotidiano de Francia, y en 2022 la UNESCO inscribió los saberes artesanales y la cultura de la baguette como Patrimonio Cultural Inmaterial.
¿Sabías qué?
En Francia se dice en broma que las baguettes hay que comprarlas de dos en dos, porque una de ellas nunca llega entera a casa.
