Las churrascas son panes planos chilenos de harina, manteca, polvo de hornear y leche o agua, cocidos en sartén, sobre la plancha de la cocina a leña o al rescoldo. Se preparan en pocos minutos, sin levadura, y se comen calientes con mantequilla, pebre o mermelada.
Información nutricional
Cada churrasca contiene aproximadamente 315 kcal, 49 g de carbohidratos, 9 g de grasas, 7 g de proteínas, 1,6 g de fibra, 10 mg de colesterol y 570 mg de sodio.
¿Cómo preparar churrascas?
Se mezcla la harina con el polvo de hornear y la sal, se une con manteca derretida y leche hasta formar una masa blanda y se estiran discos de 1 cm de grosor. Luego se cuecen en seco, sin aceite, hasta que se doran por ambos lados.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Reposo: 10 minutos
Raciones: 8 unidades
Ingredientes
- 500 g de harina sin polvos de hornear
- 60 g de manteca de cerdo derretida y tibia
- 2 cucharaditas de polvo de hornear (unos 10 g)
- 1 cucharadita de sal
- 250 ml de leche tibia o agua tibia
Instrucciones
- Mezcla en un bol la harina, el polvo de hornear y la sal. Haz un hueco al centro y agrega la manteca derretida y tibia.
- Incorpora la leche de a poco mientras mezclas con la mano, hasta formar una masa blanda que se despegue del bol. Amasa solo 2 o 3 minutos, lo justo para que quede lisa.
- Tapa la masa con un paño y déjala reposar 10 minutos para que se relaje y sea más fácil de estirar.
- Divide la masa en 8 bolitas y aplánalas con las manos o con uslero hasta dejarlas de 1 cm de grosor y unos 12 cm de diámetro. Pínchalas un par de veces con un tenedor.
- Calienta una sartén de fondo grueso o una plancha a fuego medio bajo, sin aceite. Cocina cada churrasca 4 a 5 minutos por lado, hasta que tenga manchas doradas y suene hueca al golpearla.
- Si las haces al rescoldo, entiérralas en ceniza caliente apartada de las brasas vivas durante 8 a 10 minutos, dándolas vuelta una vez. Al sacarlas, golpéalas suavemente y limpia la ceniza con un paño seco.
- Envuélvelas en un paño limpio mientras cocinas el resto para que se mantengan blandas, y sírvelas calientes.
Consejos caseros tradicionales
- Cocina las churrascas a fuego medio bajo y no alto, porque así se cuecen por dentro antes de que la superficie se queme. Si tienes fogón o parrilla y más tiempo, prueba la tortilla de rescoldo campesina, su pariente más grande cocida entre las cenizas.
- No amases de más, porque el gluten se desarrolla y la churrasca queda dura en vez de blanda. Para una once de invierno con masa frita, prepara unas sopaipillas chilenas con zapallo y compara ambos estilos.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre las churrascas y las sopaipillas?
Las churrascas no se fríen, se cuecen en seco en sartén, plancha o rescoldo, y su masa lleva solo harina, manteca, polvo de hornear y leche o agua. Las sopaipillas se fríen en abundante aceite y la receta tradicional lleva zapallo en la masa.
2. ¿Se pueden hacer churrascas sin manteca?
Sí, puedes usar mantequilla derretida o aceite en la misma cantidad. La manteca de cerdo es la que les da el sabor tradicional y una miga más tierna.
3. ¿Por qué mis churrascas quedan crudas por dentro?
Suele pasar por un fuego demasiado alto o una masa muy gruesa. Estíralas a 1 cm y cocínalas a fuego medio bajo, tapando la sartén si hace falta.
4. ¿Se pueden hacer churrascas con agua en vez de leche?
Sí, con agua quedan algo más firmes y de sabor más neutro, que es la versión más campesina. Con leche resultan más suaves y se doran más rápido.
5. ¿Cuánto duran las churrascas?
Están en su mejor punto el mismo día, recién hechas. Al día siguiente recupéralas 1 minuto por lado en una sartén caliente o en la tostadora.
Origen de las churrascas
Las churrascas son un pan de origen campesino del centro y sur de Chile, pensado para cuando no había tiempo de esperar el leudado de la levadura. Se cocían sobre la plancha de la cocina a leña o enterradas en las cenizas del fogón, igual que la tortilla de rescoldo. El origen exacto de su nombre es incierto.
¿Sabías qué?
En el sur de Chile las churrascas se cocinan a menudo directamente sobre la plancha de fierro de la cocina a leña, y suelen acompañar el mate y la once.
