Por Culinaria Mente
El caldo de pescado, tambien conocido como fumet, es una base esencial en la cocina utilizado para realzar el sabor de sopas, salsas y arroces, elaborado principalmente con espinas y cabezas de pescado, ideal para aportar un toque marino a tus platos.
¿Cómo preparar caldo de pescado?
Preparar un caldo de pescado en casa es sencillo y te permite aprovechar al máximo los ingredientes del mar, utilizando ingredientes frescos que potenciarán el sabor del fumet para ser usado en diversas preparaciones.
Información nutricional
Cada ración de caldo de pescado contiene aproximadamente 40 kcal, 3 g de carbohidratos, 1 g de grasas, 4 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 g de azúcares, 15 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
Receta de caldo de pescado o fumet
Preparación: 15 minutos
Cocción: 45 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 1 kg de espinas y cabezas de pescado
- 2 litros de agua
- 100 ml de vino blanco
- 2 dientes de ajo enteros
- 2 hojas de laurel
- 2 ramitas de apio
- 1 cebolla grande en cuartos
- 1 zanahoria en rodajas
- 1 puerro en trozos
- 5 granos de pimienta negra
- 1 ramita de perejil
- 1 cucharadita de sal
Instrucciones
- Enjuaga las espinas y cabezas de pescado bajo agua fría para eliminar cualquier residuo, reservar en una olla grande, cubrir con el agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto.
- Añade la cebolla, la zanahoria, el puerro, el apio, los ajos, las hojas de laurel, los granos de pimienta, el vino y la sal, revolver suavemente y cocinar a fuego lento unos 5 minutos, reduce el fuego al mínimo y deja que el caldo hierva suavemente durante aproximadamente 45 minutos, retirando la espuma que se forme en la superficie.
- Filtrar el caldo a través de un colador fino para separar los sólidos, resionando con una cuchara para extraer todo el líquido., dejar enfriar el fumet a temperatura ambiente y almacenar en frascos herméticos en el refrigerador o congelador para su uso futuro.
Historia y origen
El fumet tiene su origen en la tradición culinaria de las regiones costeras de Europa, especialmente en Francia, donde se valora la frescura de los productos de mar, donde este caldo se preparaba para aprovechar al máximo los restos de pescado, evitando desperdicios.
Vitaminas y minerales
El fumet de pescado es rico en minerales como el calcio y el fósforo, que son esenciales para la salud ósea, además, contiene vitaminas del grupo B, que ayudan en el metabolismo energético y son fundamentales para el buen funcionamiento del sistema nervioso.
