El arroz chaufa es un arroz frito peruano de origen chifa, salteado a fuego alto en wok con pollo, huevo revuelto, cebolla china, sillao y aceite de ajonjolí. Se prepara con arroz cocido del día anterior y es un clásico de los chifas y de las casas de todo el Perú.
Información nutricional
Cada ración de arroz chaufa contiene aproximadamente 560 kcal, 52 g de carbohidratos, 17 g de grasas, 35 g de proteínas, 1,5 g de fibra, 225 mg de colesterol y 1.050 mg de sodio.
¿Cómo preparar arroz chaufa?
Se saltean por separado el huevo y el pollo, luego se sofríen el ajo, el kion y la cebolla china y se fríe el arroz frío a fuego máximo antes de sazonarlo con sillao. El arroz del día anterior está más seco, y eso permite que los granos queden sueltos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 tazas de arroz blanco cocido del día anterior (unos 700 g)
- 2 pechugas de pollo (unos 400 g) en cubos pequeños
- 3 huevos
- 1 atado de cebolla china, separando la parte blanca de la verde
- 2 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de kion (jengibre) rallado
- 4 cucharadas de sillao
- 1 cucharadita de aceite de ajonjolí
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta blanca al gusto
Instrucciones
- Sazona el pollo con sal, pimienta y 1 cucharada de sillao. Desgrana el arroz frío con las manos para separar los granos.
- Calienta 1 cucharada de aceite en el wok a fuego alto, vierte los huevos batidos con una pizca de sal y revuélvelos 1 minuto, hasta que cuajen en trozos jugosos. Retíralos.
- Agrega otra cucharada de aceite y saltea el pollo de 4 a 5 minutos, hasta que esté dorado y cocido. Retíralo.
- Añade el aceite restante, el ajo, el kion y la parte blanca de la cebolla china, y saltea 30 segundos sin que se quemen.
- Incorpora el arroz y saltéalo a fuego máximo 3 o 4 minutos, moviendo el wok sin parar para que los granos se tuesten ligeramente.
- Vierte el resto del sillao por los bordes del wok, regresa el pollo y el huevo, y mezcla 1 minuto más.
- Apaga el fuego, añade la parte verde de la cebolla china y el aceite de ajonjolí, mezcla y sirve de inmediato.
Consejos caseros tradicionales
- Usa arroz cocido del día anterior y bien frío, porque el arroz recién hecho tiene demasiada humedad y se apelmaza en el wok. Si quieres un plato más contundente, sírvelo como en el mostrito de chaufa peruano, junto a pollo a la brasa y papas fritas.
- Cocina en tandas si tu wok o sartén es pequeño, porque el arroz amontonado se cuece al vapor en lugar de saltearse y no toma ese gusto ahumado. Ese mismo fuego alto es el secreto del lomo saltado peruano, otro clásico criollo con influencia chifa.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el arroz chaufa, el mostrito y el chaufa de quinua?
El arroz chaufa es el arroz frito con pollo, huevo y cebolla china que se sirve solo. El mostrito combina el chaufa con pollo a la brasa y papas fritas, y el chaufa de quinua reemplaza el arroz por quinua cocida.
2. ¿Por qué se usa arroz del día anterior para el chaufa?
Porque el arroz frío y reposado pierde humedad y sus granos se separan al saltearse. Con arroz recién cocido el chaufa queda pastoso y se pega al wok.
3. ¿Se puede hacer arroz chaufa sin wok?
Sí, usa la sartén más grande y pesada que tengas, precalentada a fuego alto, y cocina en tandas pequeñas. No lograrás el mismo sabor ahumado, pero el arroz quedará suelto.
4. ¿Con qué se puede reemplazar el sillao?
El sillao es el nombre que recibe en el Perú la salsa de soya, así que cualquier salsa de soya oscura sirve. Si es baja en sodio, quizá necesites un poco más de sal.
5. ¿Cuánto dura el arroz chaufa en la nevera?
Se conserva hasta 2 días en un recipiente cerrado en la nevera si lo enfrías rápido tras cocinarlo. Recaliéntalo en el wok o en una sartén a fuego alto hasta que esté bien caliente.
Origen del arroz chaufa
El arroz chaufa nació con la cocina chifa, la fusión que crearon los inmigrantes chinos llegados al Perú desde mediados del siglo XIX, sobre todo desde la región de Cantón. Su nombre suele explicarse como una adaptación de chaofan, que significa arroz frito en chino. Con el tiempo incorporó ingredientes locales y se convirtió en un plato cotidiano de los hogares peruanos.
¿Sabías qué?
En el Perú los restaurantes de comida chino peruana se llaman chifas, una palabra que suele relacionarse con una expresión cantonesa que alude a comer arroz.
