Por Culinaria Mente
Las empanadas de pino al horno son un ícono de la cocina chilena, combinando una masa dorada y crujiente con relleno un jugoso de carne de res, un sinónimo de las celebraciones patrias, aunque se disfruta durante todo el año y en todos lados.
¿Cómo preparar empanadas de pino?
Para preparar unas auténticas empanadas de pino chilenas al horno, necesitas formar una masa suave y maleable que encierre un sabroso «pino» de carne molida o picada, cebolla y especias tradicionales chilenas.
Información nutricional
Cada ración de empanadas de pino al horno contiene aproximadamente 670 kcal, 26 g de proteínas, 35 g de grasas totales (7 g de grasas saturadas), 63 g de carbohidratos disponibles, 4 g de azúcares totales y 610 mg de sodio.
Receta de empanadas de pino al horno
Preparación: 70 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Masa de empanadas
- 1 ½ kg de harina de trigo
- 375 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 3 tazas de agua tibia
- 2 cucharadas de sal
2. Pino de carne
- 1 kg de carne molida de res
- 1 ½ kg de cebolla picada
- 200 g de aceitunas negras
- 8 huevos duros
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de ají de color
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de merkén (opcional)
- ½ taza de caldo de carne
- Orégano
- Sal
- Pasas (opcional)
Instrucciones
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande y añade las cebollas bien picadas, cocina a fuego medio hasta que estén suaves y translúcidas, agrega la carne molida o picada y sazona con sal, ají de color, merkee, comino, orégano al gusto y cocinar por unos 10 minutos hasta integrar todo.
- Añadir dos cucharadas de harina, media taza de caldo de carne y revolver hasta integrar, mantener la cocción por otros 5 minutos a fuego suave, retirar y enfríar a temperatura ambiente, reservar todo en un nol, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador toda la noche.
- En un bol grande reunir la harina cernida y formar un volcan invertido en el centro, añadir la sal, la mantequilla, las yemas de huevo y comenzar a mezclar añadiendo el agua tibia gradualmente mientras amasas con las manos, hasta que obtener una textura suave que no se pegue a los dedos. Reposar la masa durante unos 10 minutos, trasladar a una mesa limpia, uslerear hasta alcanzar un grosor de unos 3 milímetros y utiliza un molde o un plato para cortar círculos de masa del tamaño deseado, entre 15 a 20 centímetros.
- En el centro de cada círculo de masa, colo ca dos cucharadas generosa del pino frío, incorpora un cuarto de huevo duro, una o dos aceitunas y opcionalmente una pasa de uva, doblar por la mitad formando una media luna y generar tres dobleces en los bordes para sellarla, formando un trapezoide.
- Batir dos yemas de huevo con un poco de agua y pincelar la parte superior de las empanadas, distrobuir sobre una bandeja y llevar al horno precalentado a 200°C por unos 15 a 20 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Retíralas cuidadosamente, reposa por unos 10 minutos y servir inmediatamente.
Historia y origen
La empanada tiene sus raíces en las culturas antiguas de los griegos y los moros, quienes llevaron la idea de “empanar” a España, de donde se extendió a América, siendo adaptada localmente en muchísimas variedades, siendo la más popular esta versión de “pino”, palabra derivada del mapudungún “pirru” que describe una mezcla de carne y cebolla.
¿Sabías qué?
Desde 1930, cada 4 de octubre se celebra en Chile el «Día Nacional de la Empanada», una fecha dedicada a disfrutar de este delicioso platillo en sus múltiples versiones, siendo la de pino al horno la más emblemática.
