Las empanadas de pino al horno son un ícono de la cocina chilena, combinando una masa dorada y crujiente con un relleno jugoso de carne de res, un sinónimo de las celebraciones patrias, aunque se disfrutan durante todo el año y en todos lados.
Contenido
- 1 ¿Cómo preparar empanadas de pino?
- 2 Receta de empanadas de pino al horno
- 3 Consejos chilenos adicionales
- 4 ¿Puedo usar carne molida?
- 5 ¿Qué tipo de cebolla es mejor?
- 6 ¿Cuánto duran una vez horneadas?
- 7 ¿Se pueden hacer más pequeñas como aperitivo?
- 8 ¿Cómo evitar que se inflen o se abran?
- 9 Origen de las empanadas de pino
- 10 Información nutricional
- 11 ¿Sabías qué?
¿Cómo preparar empanadas de pino?
Para preparar unas auténticas empanadas de pino chilenas al horno, necesitas formar una masa suave y maleable que encierre un sabroso «pino» de carne molida o picada, cebolla y especias tradicionales chilenas.
Receta de empanadas de pino al horno
Preparación: 70 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 8 personas
Ingredientes
1. Masa de empanadas
- 1 ½ kg de harina de trigo
- 375 g de mantequilla
- 2 yemas de huevo
- 3 tazas de agua tibia
- 2 cucharadas de sal
2. Pino de carne
- 1 kg de carne molida de res
- 1 ½ kg de cebolla picada
- 200 g de aceitunas negras
- 8 huevos duros
- 2 cucharadas de harina
- 1 cucharada de ají de color
- 1 cucharada de comino
- 1 cucharadita de merkén (opcional)
- ½ taza de caldo de carne
- Orégano
- Sal fina
- Pasas de uva (opcional)
Instrucciones
- Calienta un poco de aceite en una sartén grande y añade las cebollas bien picadas; cocina a fuego medio hasta que estén suaves y translúcidas, agrega la carne molida o picada y sazona con sal, ají de color, merquén, comino, orégano al gusto y cocina por unos 10 minutos hasta integrar todo.
- Añadir dos cucharadas de harina, media taza de caldo de carne y revolver hasta integrar, mantener la cocción por otros 5 minutos a fuego suave, retirar y enfriar a temperatura ambiente, reservar todo en un bol, cubrir con papel film y reposar en el refrigerador toda la noche.
- En un bol grande reunir la harina cernida y formar un volcán invertido en el centro, añadir la sal, la mantequilla, las yemas de huevo y comenzar a mezclar, añadiendo el agua tibia gradualmente mientras amasas con las manos, hasta obtener una textura suave que no se pegue a los dedos. Reposa la masa durante unos 10 minutos, trasládala a una mesa limpia, estírala hasta alcanzar un grosor de unos 3 milímetros y utiliza un molde o un plato para cortar círculos de masa del tamaño deseado, entre 15 a 20 centímetros.
- En el centro de cada círculo de masa, coloca dos cucharadas generosas del pino frío, incorpora un cuarto de huevo duro, una o dos aceitunas y opcionalmente, una pasa de uva. Dobla por la mitad, formando una medialuna, y genera tres dobleces en los bordes para sellarla, formando un trapezoide.
- Batir dos yemas de huevo con un poco de agua y pincelar la parte superior de las empanadas, distribuir sobre una bandeja y llevar al horno precalentado a 200°C por unos 15 a 20 minutos o hasta que las empanadas estén doradas. Retíralas cuidadosamente, reposa por unos 10 minutos y sirve inmediatamente.
Consejos chilenos adicionales
- Es fundamental dejar reposar el pino de un día para otro en el refrigerador y permitir que los sabores se asienten y que la mezcla esté bien firme.
- Asegúrate de sellar bien los bordes, presionando firmemente y haciendo dobleces correctos o usando un tenedor si prefieres un estilo más sencillo.
¿Puedo usar carne molida?
Sí, puedes usar carne molida, pero la carne picada a cuchillo entrega una textura más tradicional y sabrosa. Si usas carne molida, procura que sea de buena calidad y no demasiado fina.
¿Qué tipo de cebolla es mejor?
La cebolla blanca es la más común, ya que tiene un sabor más suave. Idealmente, se debe cocer hasta que esté bien transparente para evitar un sabor crudo.
¿Cuánto duran una vez horneadas?
En el refrigerador duran hasta 3 días. Puedes recalentarlas en horno tradicional para recuperar su textura crujiente, evitando el microondas.
¿Se pueden hacer más pequeñas como aperitivo?
Claro que sí. Solo ajusta el tamaño de los discos y el tiempo de cocción. También puedes usar huevo de codorniz en lugar de huevo duro si buscas mantener el toque tradicional.
¿Cómo evitar que se inflen o se abran?
Pincha levemente la masa con un tenedor antes de hornear y asegúrate de que el horno esté bien caliente al momento de meter las empanadas.
Origen de las empanadas de pino
La empanada tiene sus raíces en las culturas antiguas de los griegos y los moros, quienes llevaron la idea de “empanar” a España, de donde se extendió a América, siendo adaptada localmente en muchísimas variedades, siendo la más popular esta versión de “pino”, palabra derivada del mapudungún “pirru”, que describe una mezcla de carne y cebolla.
Información nutricional
Cada ración de empanadas de pino al horno contiene aproximadamente 670 kcal, 26 g de proteínas, 35 g de grasas totales (7 g de grasas saturadas), 63 g de carbohidratos disponibles, 4 g de azúcares totales y 610 mg de sodio.
¿Sabías qué?
Desde 1930, cada 4 de octubre se celebra en Chile el «Día Nacional de la Empanada», una fecha dedicada a disfrutar de este delicioso platillo en sus múltiples versiones, siendo la de pino al horno la más emblemática.
