El charquicán es un guiso chileno de zapallo, papa, carne molida o charqui, choclo y arvejas, que se muele en la misma olla hasta quedar como un puré grueso. Se sirve caliente con un huevo frito encima y a menudo con una ensalada de tomate o cebolla.
Información nutricional
Cada ración de charquicán contiene aproximadamente 520 kcal, 48 g de carbohidratos, 24 g de grasas, 30 g de proteínas, 7 g de fibra, 260 mg de colesterol y 640 mg de sodio.
¿Cómo preparar charquicán?
Se dora la carne con cebolla, ajo y especias, se agregan las verduras con un poco de caldo y se cocina todo hasta que el zapallo y la papa se ablanden. Luego se muele en la olla dejando trozos y se corona con huevo frito.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 400 g de carne molida de vacuno o 200 g de charqui
- 600 g de zapallo camote pelado en cubos
- 4 papas medianas peladas en cubos
- 1 cebolla picada en cubos pequeños
- 2 dientes de ajo picados
- 1 taza de granos de choclo
- 1 taza de arvejas
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1 cucharadita de ají de color o pimentón dulce
- 400 ml de caldo de carne o agua caliente
- 2 cucharadas de aceite
- Sal y pimienta
- 4 huevos para freír
Instrucciones
- Calienta el aceite en una olla y sofríe la cebolla y el ajo 6 minutos a fuego medio, hasta que estén transparentes. Agrega el comino, el orégano y el ají de color, y revuelve 1 minuto.
- Incorpora la carne molida, sube el fuego y cocina 8 minutos, separándola con la cuchara hasta que pierda el color rosado. Si usas charqui, desmenúzalo bien fino, remójalo 20 minutos en agua tibia para quitarle sal y agrégalo escurrido en este paso.
- Suma el zapallo, las papas y el caldo caliente, sazona con sal y pimienta y cocina tapado a fuego medio 20 minutos, hasta que la papa se deshaga al pincharla.
- Agrega el choclo y las arvejas y cocina 5 minutos más, revolviendo para que no se pegue al fondo.
- Muele todo dentro de la olla con un pisapapas, dejando trozos visibles de zapallo y verdura. La textura debe ser espesa y húmeda, así que agrega un chorro de caldo si queda seca.
- Fríe los huevos en una sartén con aceite caliente hasta que la clara esté cuajada y la yema siga blanda.
- Sirve el charquicán caliente con un huevo frito encima de cada plato.
Consejos caseros tradicionales
- Usa zapallo camote o de pulpa naranja intensa, porque es más dulce y le da al charquicán su color y su textura cremosa. Con ese mismo zapallo puedes preparar unas sopaipillas chilenas con zapallo para acompañar la once.
- No muelas el guiso hasta convertirlo en un puré liso, porque el charquicán se reconoce por sus trozos de verdura y carne. Si buscas otro plato chileno con choclo y carne, el pastel de choclo chileno combina pino y pastelera de choclo al horno.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el charqui y con qué se puede reemplazar?
El charqui es carne seca y salada, tradicionalmente de vacuno o de caballo. Hoy lo más común es reemplazarlo por carne molida o por posta picada en cubos pequeños.
2. ¿Qué zapallo es mejor para el charquicán?
El zapallo camote o cualquier zapallo de guarda de pulpa naranja y firme. El zapallo italiano suelta mucha agua y no da la textura cremosa del plato.
3. ¿Cómo se hace charquicán vegetariano?
Omite la carne, aumenta el choclo y las arvejas y agrega porotos verdes o cochayuyo picado, una versión tradicional del litoral chileno. Usa caldo de verduras y mantén el huevo frito para aportar proteína.
4. ¿Cuánto dura el charquicán en el refrigerador?
Se conserva 3 días en un recipiente cerrado. Recaliéntalo en olla con un chorro de agua y fríe el huevo justo antes de servir.
5. ¿Qué diferencia hay entre el charquicán y el puré de zapallo?
El puré de zapallo es liso y se sirve como acompañamiento. El charquicán es un plato completo, con carne, verduras en trozos y huevo frito encima.
Origen del charquicán
El nombre charquicán suele asociarse al charqui, la carne seca que se preparaba en los Andes desde antes de la llegada de los españoles. Se considera un guiso mestizo, que une técnicas indígenas de conservación con ingredientes como la cebolla y la carne de vacuno llegados en la Colonia. En Chile sigue siendo una comida casera habitual, sobre todo en invierno.
¿Sabías qué?
La palabra charqui proviene del quechua y de ella deriva el término inglés jerky, con el que hoy se vende la carne seca en todo el mundo.
