El mofongo es un plato de plátano verde frito y majado en pilón con ajo, aceite y chicharrón de cerdo, que se sirve en forma de cúpula y acompañado de caldo. Es una preparación emblemática de Puerto Rico y República Dominicana, donde se come como plato principal o como acompañamiento de carnes y mariscos.
Información nutricional
Cada ración de mofongo contiene aproximadamente 630 kcal, 59 g de carbohidratos, 34 g de grasas, 26 g de proteínas, 4 g de fibra, 40 mg de colesterol y 950 mg de sodio.
¿Cómo preparar mofongo?
Se fríen trozos de plátano verde hasta que estén tiernos, se majan calientes en el pilón con ajo machacado, aceite y chicharrón, y se moldean en un cuenco. El caldo caliente se sirve aparte o alrededor para humedecer el mofongo al comerlo.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
1. Mofongo
- 4 plátanos verdes grandes
- 4 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 150 g de chicharrón de cerdo crujiente, troceado
- ½ cucharadita de sal
- Aceite vegetal para freír
2. Caldo
- 500 ml de caldo de pollo casero
- 1 diente de ajo picado
- 1 cucharada de cilantro o recao picado
- Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
- Pela los plátanos haciendo cortes a lo largo de la cáscara con un cuchillo y córtalos en rodajas de unos 2,5 cm. Déjalos 10 minutos en agua con sal para que no se oscurezcan y sécalos bien.
- Machaca en el pilón los 4 dientes de ajo con la sal y el aceite de oliva hasta formar una pasta, y resérvala.
- Calienta abundante aceite a unos 165 °C y fríe el plátano por tandas de 8 a 10 minutos, dándole vueltas, hasta que esté dorado claro y tierno por dentro, sin que llegue a quedar crujiente.
- Mientras tanto, calienta el caldo con el ajo picado, ajusta de sal y pimienta y añade el cilantro al final.
- Escurre el plátano y, todavía caliente, maja una cuarta parte en el pilón con una cuarta parte de la pasta de ajo y del chicharrón, hasta lograr una masa compacta con algunos trozos.
- Si la masa queda seca, agrega una o dos cucharadas de caldo mientras majas. Presiónala dentro de un cuenco pequeño y desmóldala en el plato en forma de cúpula.
- Repite con el resto de los ingredientes y sirve de inmediato con el caldo caliente aparte o vertido alrededor.
Consejos caseros tradicionales
- Maja el plátano en cuanto sale del aceite, porque al enfriarse se endurece y ya no se compacta bien. Si prefieres el plátano verde hervido y aplastado, prueba el mangú dominicano tradicional, otra forma clásica de comerlo.
- Usa chicharrón recién hecho o recalentado unos minutos en el horno, para que aporte textura crujiente y no humedad. Si buscas otro plato dominicano con plátano verde y caldo, prepara un sancocho dominicano casero.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Se puede hacer mofongo sin pilón?
Sí, puedes majarlo en un bol resistente con un majador de papas o con el fondo de un vaso grueso. El pilón de madera da una textura más rústica, pero el resultado es muy parecido.
2. ¿Por qué el mofongo queda duro?
Suele pasar cuando el plátano se fríe de más hasta quedar crujiente o cuando se maja ya frío. Fríelo solo hasta que esté tierno y añade un poco de caldo al majarlo si notas la masa seca.
3. ¿Qué diferencia hay entre el mofongo y el mangú?
El mofongo se hace con plátano verde frito y majado con ajo y chicharrón, mientras que el mangú dominicano lleva plátano verde hervido y aplastado con mantequilla o aceite y agua de cocción. El mangú es más suave y cremoso y suele comerse en el desayuno.
4. ¿Con qué se acompaña el mofongo?
Se sirve con caldo de pollo, carne frita, camarones al ajillo o pollo guisado. La versión rellena se abre por el centro y se llena con mariscos o carne en salsa.
5. ¿Se puede recalentar el mofongo?
Se puede, pero pierde textura, así que es mejor majar solo lo que se va a comer. Si te sobra, caliéntalo tapado en el microondas con un chorrito de caldo para que no se seque.
Origen del mofongo
El mofongo suele asociarse con el fufú de África occidental, una masa de tubérculos o plátano majados que llegó al Caribe con las personas africanas esclavizadas. En Puerto Rico se consolidó con plátano verde frito y chicharrón, y en República Dominicana se prepara de forma muy parecida. Hoy se considera uno de los platos más representativos de la cocina puertorriqueña.
¿Sabías qué?
En Puerto Rico existe el trifongo, una versión que mezcla plátano verde, plátano maduro y yuca fritos y majados juntos.
