La sangrecita peruana es un guiso casero de sangre de pollo o de res con un aderezo de cebolla, ajo y ají amarillo. Es un plato económico, de sabor intenso y muy valorado en los hogares del Perú por su gran aporte de hierro.
Información nutricional
Cada ración de sangrecita peruana contiene aproximadamente 180 kcal, 6 g de carbohidratos, 8 g de grasas, 22 g de proteínas, 1 g de fibra, 180 mg de colesterol y 280 mg de sodio.
¿Cómo preparar sangrecita peruana?
Se hace un aderezo de cebolla, ajo, tomate y pimiento, se incorpora la sangre con el comino y el ají amarillo, y se cocina a fuego lento removiendo hasta que quede suelta y bien cocida. Se termina con perejil fresco.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 20 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de sangre de pollo o de res
- 2 dientes de ajo triturados
- 1 cebolla roja picada
- 1 tomate maduro en cubos
- 1 pimiento rojo en tiras
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1 cucharadita de comino
- 1 cucharadita de ají amarillo molido
- Perejil fresco picado
- Sal
- Pimienta
Instrucciones
- Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade la cebolla y el ajo y sofríe hasta que estén dorados.
- Incorpora el tomate y el pimiento rojo y cocina unos minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Agrega la sangre, el comino y el ají amarillo molido. Remueve bien para integrar todos los ingredientes.
- Cocina a fuego lento durante unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando para que no se pegue. Ajusta la sazón con sal y pimienta.
- Sirve la sangrecita caliente y espolvoreada con perejil fresco picado.
Consejos caseros tradicionales
- Remueve con una cuchara de madera mientras se cocina para que la sangre quede en grumos pequeños y sueltos. Una buena guarnición es el arroz verde peruano, que equilibra su sabor intenso.
- Acompáñala con yuca sancochada o camote, como se sirve en muchas casas peruanas. Si te gustan los guisos criollos con menudencias, prueba también la chanfainita de bofe.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué sangre se usa para la sangrecita?
Lo más común es la sangre de pollo, aunque también se prepara con sangre de res. Cómprala fresca y cocínala el mismo día.
2. ¿Cómo sé si la sangrecita está bien cocida?
Está lista cuando cambia de color rojo a un tono marrón oscuro, queda suelta en grumos y ya no suelta líquido.
3. ¿Con qué se acompaña la sangrecita?
Con arroz blanco, yuca sancochada, camote o papas. También se come en pan para el desayuno.
4. ¿Puedo hacerla sin ají amarillo?
Sí, puedes omitirlo si no quieres picante, aunque perderá parte de su sabor característico.
5. ¿Cuánto dura la sangrecita en la nevera?
Guardada en un recipiente hermético se conserva bien de 1 a 2 días. Recaliéntala a fuego suave.
Origen de la sangrecita
La sangrecita forma parte de la cocina criolla y popular del Perú, donde se aprovecha cada parte del animal. Se prepara sobre todo con sangre de pollo, que se consigue fácilmente en los mercados, y es un plato habitual en desayunos y almuerzos caseros.
Beneficios y propiedades
La sangrecita es una fuente muy rica en hierro, por eso en el Perú se recomienda con frecuencia en la alimentación familiar para ayudar a prevenir la anemia. También aporta proteínas de buena calidad y vitamina B12.
¿Sabías qué?
En el Perú la sangrecita se incluye a menudo en las campañas de alimentación infantil contra la anemia, y se sirve en guisos, tortillas y hasta rellenos de pan.
