El vori vori es un caldo de gallina paraguayo con bolitas de harina de maíz y queso que se cocinan dentro de la misma sopa hasta quedar tiernas. Es un plato de invierno, espeso y reconfortante, que se sirve muy caliente con un poco más de queso rallado por encima.
Información nutricional
Cada ración de vori vori contiene aproximadamente 520 kcal, 42 g de carbohidratos, 22 g de grasas, 38 g de proteínas, 4 g de fibra, 130 mg de colesterol y 850 mg de sodio.
¿Cómo preparar vori vori?
Primero se hace un caldo con la gallina y un sofrito de cebolla, morrón y tomate, y después se forman bolitas con harina de maíz, queso y grasa que se cuecen en ese caldo. El caldo debe estar bien caliente al amasar las bolitas, porque así la harina se hidrata y no se deshacen al hervir.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
1. Caldo
- 1 gallina casera o 1,5 kg de presas de pollo con hueso
- 2,5 litros de agua
- 1 cebolla grande picada fina
- 1 pimiento morrón rojo picado
- 2 tomates pelados y picados
- 1 zanahoria en rodajas finas
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de aceite o grasa de pella
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta al gusto
- Perejil y cebollita de hoja picados
2. Bolitas
- 250 g de harina de maíz fina
- 200 g de queso Paraguay o queso fresco semiduro rallado
- 2 cucharadas de grasa de pella o manteca derretida
- 1 huevo
- Unos 200 ml de caldo caliente
- 1 pizca de sal
Instrucciones
- Pon la gallina en una olla con el agua, el laurel y sal, y cocina a fuego suave unos 60 minutos, retirando la espuma, hasta que la carne se desprenda del hueso. Si usas pollo, bastan 40 minutos.
- Retira la gallina, deshuésala y desmenuza la carne en trozos medianos. Reserva el caldo colado.
- En otra olla calienta el aceite y sofríe la cebolla, el morrón y el ajo 8 minutos a fuego medio. Agrega el tomate y la zanahoria y cocina 5 minutos más, hasta que el tomate se deshaga.
- Vierte el caldo sobre el sofrito, añade la carne desmenuzada y mantén a hervor suave.
- Para las bolitas mezcla la harina de maíz, 150 g del queso, la grasa, el huevo y la sal. Incorpora el caldo caliente poco a poco hasta lograr una masa húmeda que no se pegue a las manos.
- Forma bolitas del tamaño de una avellana grande, de unos 2 cm, y échalas al caldo hirviendo de a poco para que no se peguen entre sí.
- Cocina 15 a 20 minutos a fuego suave, removiendo con cuidado de vez en cuando, hasta que las bolitas estén tiernas por dentro y el caldo haya espesado.
- Ajusta la sal, apaga el fuego y sirve con el resto del queso, perejil y cebollita de hoja por encima.
Consejos caseros tradicionales
- Prueba una bolita antes de echar todas, porque si se abre en el caldo la masa necesita un poco más de harina o queso para ligar. La misma harina de maíz y el mismo queso sostienen la sopa paraguaya al horno, que pese a su nombre es un pan de maíz y no una sopa.
- Agrega las bolitas siempre con el caldo en ebullición suave, nunca frío, para que formen una capa firme por fuera desde el primer minuto. Si te gustan los sabores de maíz y queso de la cocina paraguaya, prepara también una chipa guazú de choclo para acompañar.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia hay entre el vori vori y la sopa paraguaya?
El vori vori es un caldo de verdad, con gallina y bolitas de maíz y queso que se comen con cuchara. La sopa paraguaya, en cambio, es un pan de harina de maíz, queso, leche y huevo horneado en molde, que se corta en porciones.
2. ¿Puedo hacer vori vori con pollo en lugar de gallina?
Sí, con presas de pollo con hueso queda muy bien y la cocción se acorta a unos 40 minutos. La gallina aporta un caldo más sabroso y graso, por eso es la opción tradicional.
3. ¿Por qué se deshacen las bolitas del vori vori?
Suele ocurrir cuando la masa está demasiado húmeda o cuando se echan en caldo que no hierve. Agrega una cucharada más de harina, amasa con caldo bien caliente y cocínalas siempre en ebullición suave.
4. ¿Qué queso reemplaza al queso Paraguay?
Sirve cualquier queso fresco semiduro que se derrita sin soltar mucha grasa, como un queso fresco de vaca o una mezcla de mozzarella con un poco de queso rallado curado. Evita quesos muy grasos, porque las bolitas quedan aceitosas.
5. ¿Cuánto dura el vori vori en la nevera?
Se conserva 2 o 3 días en un recipiente cerrado. Las bolitas siguen absorbiendo caldo, así que al recalentar agrega un poco de agua o caldo y calienta a fuego suave.
Origen del vori vori
El vori vori es un plato de la cocina popular paraguaya que une la tradición guaraní del maíz con la gallina y el queso introducidos en la época colonial. Su nombre suele explicarse como una adaptación de la palabra bolita a la pronunciación guaraní, repetida para indicar que son muchas. Hoy se prepara en todo Paraguay y también en el noreste argentino, sobre todo en los meses fríos.
¿Sabías qué?
Existe una versión llamada vori vori blanco, en la que el caldo se termina con leche y lleva menos tomate, lo que le da un color claro y un sabor más suave.
