Aunque pueda parecer complicado, los juanes de gallina son en realidad una receta muy sencilla, como llevar un trozo de la selva a tu mesa y disfrutar de su magia culinaria.
Información nutricional
Cada ración de juane de gallina contiene aproximadamente 300 kcal, 35 g de carbohidratos, 18 g de proteínas, 10 g de grasas, 1 g de fibra, 90 mg de colesterol y 450 mg de sodio, aportados principalmente por el arroz, la gallina y el huevo.
¿Cómo preparar juane de gallina?
A menudo hay dudas sobre la preparación del juane debido a la creencia de que se necesitan ingredientes específicos de la selva que son difíciles de conseguir, sin embargo, nada es tan complicado como parece, ya que podemos encontrar estos ingredientes en comercios cercanos a nuestras casas.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 8 presas de pollo o gallina
- 8 aceitunas
- 8 huevos
- 8 tazas de agua
- 4 tazas de arroz
- 2 hojas de laurel
- 2 cebollas
- 2 cucharadas de manteca
- 1 cucharada de ajo molido
- 1 cucharadita de orégano
- 1 cucharada de palillo o azafrán
- 1 cubito de caldo de gallina
- Hojas de bijao
- Comino en polvo
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una olla para cocinar arroz, agrega un poco de aceite y ajo molido, luego vierte el agua y espera a que esté por hervir antes de añadir el arroz. Deja que se cocine hasta que esté listo y luego colócalo en una fuente para que se enfríe a temperatura ambiente. Cocina los 8 huevos en una olla pequeña con un poco de sal y una vez cocidos, resérvalos a un costado.
- En una sartén, derrite la manteca de chancho y agrega ajo, cebolla, palillo, cubito de caldo de gallina, orégano, laurel y sal. Sofríe toda hasta que esté dorado. Agrega las presas de pollo al aderezo y fríelas hasta que estén selladas. Vierte agua suficiente para que las presas hiervan durante media hora a fuego medio.
- Retira las presas y mezcla el arroz con el aderezo. Divide la masa resultante en ocho porciones y añade a cada una presa de pollo o gallina, una aceituna y un huevo. Estira dos hojas de bijao sobre una mesa y pon dentro de cada una porción de arroz.
- Dale una forma redonda al arroz y colócalo en el centro. Luego, une las hojas de bijao de cada lado hacia el centro y átalas con un pabilo o cuerda. Coloca los juanes en una olla con agua hirviendo y déjalos cocinar durante aproximadamente 50 minutos. Una vez que estén listos, retíralos del agua hirviendo y déjalos enfriar a temperatura ambiente.
Consejos caseros tradicionales
- Si te sobra arroz relleno, aprovéchalo para preparar unas yuquitas fritas de carretilla, otro clásico de la costa que combina bien como acompañamiento.
- Si te gusta la cocina de la selva peruana, prueba también el masato de yuca, la bebida fermentada tradicional de la Amazonía que suele acompañar al juane en las fiestas patronales.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar hojas de plátano si no tengo bijao?
Sí, aunque las hojas de bijao son tradicionales, puedes usar hojas de plátano como sustituto. Solo asegúrate de ablandarlas antes de usarlas para que no se rompan.
2. ¿Es obligatorio usar gallina?
Puedes usar pollo, pavita o incluso pescado si deseas una versión distinta. La gallina se usa por su sabor más fuerte y su textura firme.
3. ¿Cuánto tiempo se conserva un juane?
Se puede conservar a temperatura ambiente por hasta 12 horas. Refrigerado, puede durar hasta 3 días. Puedes congelarlo envuelto y recalentar al vapor.
4. ¿Por qué se usa manteca de chancho?
La manteca le da sabor tradicional y profundidad al aderezo, pero si prefieres, puedes sustituirla por aceite vegetal o mantequilla.
5. ¿Es lo mismo que el de yuca o arroz?
El juane de gallina tradicional se hace con arroz, pero existen otras versiones como el juane de yuca o el juane de arroz con pescado, típicos también de la selva.
Origen del juane de gallina
El nombre juane proviene de la festividad de San Juan, que se celebra el 24 de junio en honor a San Juan Bautista. Aunque la provincia de Moyobamba tiene una fuerte relación con este plato, no se originó directamente a partir de la festividad, sino que fue creado a través de la fusión de la comida de los inmigrantes costeños y serranos que llegaron a la zona con la comida local de la selva.
¿Sabías qué?
La práctica de envolver los alimentos en hojas, especialmente en hojas de bijao, se convirtió en una costumbre común en la Amazonía para mantener la comida fresca durante los viajes.
