El bacalao a la portuguesa es un plato de la cocina de Portugal muy popular en España, hecho con bacalao desalado y desmigado, patatas cocidas y un sofrito de cebolla, pimientos rojos y tomate. Es sencillo, completo y muy sabroso.
Información nutricional
Cada ración de bacalao a la portuguesa contiene aproximadamente 350 kcal, 30 g de carbohidratos, 15 g de grasas, 25 g de proteínas, 4 g de fibra, 50 mg de colesterol y 600 mg de sodio.
¿Cómo preparar bacalao a la portuguesa?
Se cuecen las patatas en rodajas, se hace un sofrito de cebolla, ajo, pimiento y tomate y en él se saltea el bacalao desmigado. Al final se mezclan las patatas con cuidado y se riega todo con un hilo de aceite de oliva.
Preparación: 15 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 500 g de bacalao desalado
- 4 patatas medianas
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 2 pimientos rojos
- 2 tomates maduros
- Aceite de oliva
- Perejil fresco
- Sal
Instrucciones
- Enjuaga el bacalao desalado con agua fría y desmígalo en trozos medianos, retirando piel y espinas. Pela las patatas, córtalas en rodajas gruesas y cuécelas en agua hirviendo hasta que estén tiernas pero firmes. Escúrrelas y resérvalas.
- Calienta un chorrito de aceite en una sartén grande a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo picados hasta que se doren. Añade los pimientos en tiras y el tomate picado y cocina unos minutos hasta que los pimientos estén blandos.
- Incorpora el bacalao y cocina unos 5 minutos removiendo con suavidad. Añade las patatas, mezcla con cuidado para que no se rompan y deja unos minutos más hasta que todo esté bien caliente. Prueba y ajusta la sal.
- Sirve caliente con un hilo de aceite de oliva por encima y perejil fresco picado.
Consejos caseros tradicionales
- Prueba el bacalao antes de salar el plato, porque según el desalado puede conservar bastante sal. Otra forma clásica de cocinarlo con pimientos es el bacalao a la vizcaína de la abuela.
- Elige patatas de carne firme para que aguanten enteras al mezclarlas con el sofrito. Si quieres otra receta de bacalao con verduras, prueba el bacalao en sanfaina catalán.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo se desala el bacalao?
Déjalo en agua fría en la nevera entre 24 y 48 horas, según el grosor, cambiando el agua varias veces al día.
2. ¿Puedo usar bacalao fresco?
Sí, aunque el sabor es más suave. Sálalo ligeramente y saltéalo menos tiempo para que no se deshaga.
3. ¿Cuánto tiempo se saltea el bacalao?
Unos 5 minutos en el sofrito, removiendo con suavidad para que las lascas no se rompan.
4. ¿Qué patatas son mejores para esta receta?
Las de carne firme, que mantienen la forma después de cocerlas y al mezclarlas con el sofrito.
5. ¿Se puede preparar con antelación?
Sí, se conserva un día en la nevera y se calienta a fuego suave con un chorrito de aceite.
Origen del bacalao a la portuguesa
El bacalao es uno de los grandes símbolos de la cocina de Portugal, donde se prepara de innumerables formas, casi siempre salado y desalado en casa. Esta versión con patatas, cebolla, pimientos y tomate se ha hecho muy popular en las cocinas españolas, sobre todo en las zonas cercanas a la frontera.
¿Sabías qué?
En Portugal el bacalao recibe el apodo cariñoso de fiel amigo, por lo presente que ha estado siempre en la mesa de las familias portuguesas.
