Las patatas a la riojana son un guiso de cuchara económico y sencillo, uno de los platos más populares de la cocina casera española en los días de frío. Con patatas, chorizo, pimiento choricero y pimentón se consigue un caldo rojo, espeso y lleno de sabor.
Información nutricional
Cada ración de patatas a la riojana contiene aproximadamente 400 kcal, 45 g de carbohidratos, 20 g de grasas, 10 g de proteínas, 5 g de fibra, 45 mg de colesterol y 900 mg de sodio.
¿Cómo preparar patatas a la riojana?
Se sofríen la cebolla y el pimiento, se rehoga el chorizo en rodajas, y se añaden las patatas con el pimentón y la carne del pimiento choricero. Todo se cubre de agua y se cuece a fuego lento hasta que las patatas estén tiernas y el caldo espese.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 4 patatas grandes
- 1 chorizo
- 1 pimiento verde o rojo
- 1 pimiento choricero
- 1 cebolla en dados
- 1 cucharada de pimentón
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- Pon el pimiento choricero en remojo en agua templada mientras preparas el resto, ábrelo y retira las semillas.
- Calienta un chorrito de aceite en una cazuela mediana y sofríe la cebolla y el pimiento troceado hasta que estén blandos y empiecen a dorarse.
- Añade el chorizo sin piel en rodajas y rehógalo un par de minutos. Incorpora las patatas peladas y troceadas en trozos medianos y regulares, y después el pimentón, removiendo rápido para que no se queme.
- Agrega la carne del pimiento choricero, cubre con agua, lleva a ebullición y baja el fuego. Cocina a fuego lento unos 25 minutos, hasta que las patatas estén tiernas, y rectifica de sal y pimienta.
Consejos caseros tradicionales
- Casca las patatas en lugar de cortarlas del todo, metiendo el cuchillo y rompiendo el trozo, para que suelten almidón y el caldo espese solo. Otro guiso de cuchara con chorizo y pimentón son las alubias blancas con chorizo.
- Prepáralas un día antes si puedes, porque los sabores se intensifican con el reposo y basta con recalentarlas a fuego lento. En otoño puedes hacer un guiso parecido con setas, los níscalos con patatas.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué chorizo es mejor para las patatas a la riojana?
Un chorizo curado da un sabor más intenso, y uno fresco o semicurado un guiso más suave. Ambos funcionan.
2. ¿Cómo consigo un caldo más espeso?
Casca las patatas en lugar de cortarlas, cuécelo unos minutos más sin tapa o aplasta un par de trozos de patata en el caldo.
3. ¿Qué hago si no tengo pimiento choricero?
Puedes usar una cucharadita de carne de pimiento choricero en conserva o un poco más de pimentón dulce.
4. ¿Qué otros ingredientes puedo añadir?
Judías verdes, zanahoria o un poco de tomate, ajustando el tiempo de cocción si añades más verduras.
5. ¿Se pueden congelar las patatas a la riojana?
No es lo ideal, porque la patata cambia de textura al congelarse. Mejor guárdalas en la nevera hasta 3 días.
Origen de las patatas a la riojana
Como su nombre indica, las patatas a la riojana son un plato tradicional de La Rioja, nacido como comida humilde de las casas de labranza, y hoy se preparan en toda España. Su sabor se apoya en dos productos muy riojanos, el chorizo curado y el pimiento choricero.
¿Sabías qué?
El pimiento choricero recibe ese nombre porque es el que se usa para dar color y sabor a los chorizos, y su carne se raspa con una cuchara después de remojarlo.
