El arroz con bogavante es un arroz caldoso de celebración que se prepara en reuniones familiares y comidas con amigos. Lleva un sofrito de pimientos y tomate, arroz bomba, caldo de pescado y un bogavante entero que le da todo su sabor a mar.
Información nutricional
Cada ración de arroz con bogavante contiene aproximadamente 550 kcal, 65 g de carbohidratos, 18 g de grasas, 25 g de proteínas, 3 g de fibra, 90 mg de colesterol y 850 mg de sodio.
¿Cómo preparar arroz con bogavante?
El bogavante se trocea y su cabeza se cocina en el sofrito para que suelte el sabor. Después se nacara el arroz, se cubre con caldo de pescado y, en los últimos minutos, se añaden la cola y las pinzas para que no se pasen.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 30 minutos
Reposo: 5 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 300 g de arroz bomba
- 1 bogavante entero fresco
- 1,2 litros de caldo de pescado
- 2 tomates maduros
- 1 cebolla mediana
- 1 pimiento rojo
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- Aceite de oliva
- Perejil picado
- Sal fina de mar
- Pimienta
Instrucciones
- Parte el bogavante a lo largo, separa la cabeza del cuerpo y de las pinzas y casca las pinzas con un cascanueces para que se cocinen mejor y sean fáciles de comer.
- Pica la cebolla, los pimientos, el tomate y los ajos. Pocha todo en una paellera o cazuela ancha con aceite de oliva a fuego medio unos 10 minutos, salpimienta y añade la cabeza del bogavante para que dé sabor al sofrito.
- Incorpora el arroz y remueve hasta que se vuelva semitransparente. Vierte el caldo de pescado caliente, sube el fuego y cuece unos 7 minutos. Baja después al mínimo y deja otros 8 minutos.
- Añade la cola y las pinzas del bogavante y cocina 3 minutos más. Tapa, apaga el fuego y deja reposar 5 minutos.
- Sirve el arroz enseguida, espolvoreado con perejil fresco picado.
Consejos caseros tradicionales
- Un caldo casero potencia mucho el sabor del arroz. Prepáralo con espinas, cabezas de pescado y cáscaras de marisco siguiendo esta receta de caldo de pescado o fumet casero.
- No remuevas el arroz una vez añadido el caldo, así el grano queda entero y el punto caldoso no se vuelve pastoso. Si te gustan los guisos de marisco con caldo, prueba la caldereta de langosta menorquina.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar bogavante congelado?
Sí, resulta más económico. Descongélalo en la nevera durante al menos 24 horas antes de cocinarlo.
2. ¿Por qué arroz bomba?
Porque absorbe bien el caldo sin pasarse y mantiene el grano entero, algo clave en un arroz caldoso.
3. ¿Cuándo se añaden la cola y las pinzas?
En los últimos 3 minutos de cocción, para que la carne quede jugosa y no se endurezca.
4. ¿Qué vino acompaña este arroz?
Un vino blanco fresco y aromático, como un albariño o un verdejo, marida muy bien con el bogavante.
5. ¿Se puede hacer con langosta?
Sí, aunque la carne de langosta es más firme y seca y el sabor del arroz cambia un poco.
Origen del arroz con bogavante
El arroz con bogavante se prepara en toda la costa española, desde Galicia hasta el Mediterráneo, y suele reservarse para ocasiones especiales por el precio del marisco. La versión caldosa permite que el sabor del bogavante pase por completo al caldo y que una sola pieza rinda para varias personas.
¿Sabías qué?
Bogavante y langosta se confunden a menudo, pero el bogavante tiene dos grandes pinzas delanteras y la langosta no, y su carne es algo más jugosa.
