El ponche de habas es una bebida caliente y espesa de la sierra peruana, preparada con harina de habas tostadas, leche, canela y clavo de olor. En el Cusco se vende por las mañanas en mercados y esquinas, y es un desayuno que reconforta en los días fríos.
Información nutricional
Cada ración de ponche de habas contiene aproximadamente 250 kcal, 38 g de carbohidratos, 6 g de grasas, 8 g de proteínas, 3 g de fibra, 20 mg de colesterol y 100 mg de sodio.
¿Cómo preparar ponche de habas?
Se hierve agua con canela y clavo de olor, se añade la harina de habas disuelta en agua fría y se cocina sin dejar de remover. Al final se endulza, se incorpora la leche y se perfuma con vainilla.
Preparación: 5 minutos
Cocción: 25 minutos
Raciones: 12 personas
Ingredientes
- 1.500 ml de agua
- 350 ml de leche entera
- 80 g de harina de habas
- 80 g de azúcar rubia
- 4 clavos de olor
- 1 rama de canela entera
- ½ cucharadita de esencia de vainilla
Instrucciones
- Pon una olla al fuego con 4 tazas de agua, los clavos de olor y la rama de canela. Cocina a fuego medio hasta que hierva y deja 5 minutos más.
- En otro recipiente mezcla una taza de agua con la harina de habas hasta que no queden grumos.
- Retira la canela y los clavos de la olla y añade la harina disuelta poco a poco, removiendo con una cuchara de madera.
- Sigue removiendo unos 10 minutos, hasta que vuelva a hervir, para que no se pegue ni se derrame.
- Añade el azúcar y mezcla. Incorpora la leche y cocina 5 minutos más sin dejar de remover.
- Agrega la vainilla, retira del fuego y sirve caliente.
Consejos caseros tradicionales
- Si quieres un sabor más tradicional, endulza con chancaca en lugar de azúcar. Acompáñalo con unas cachangas de harina recién hechas.
- Puedes tostar habas secas en una sartén y molerlas finamente para lograr un sabor más intenso. En los desayunos andinos se sirve con un pan chapla con queso.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Dónde consigo harina de habas?
Se vende en mercados y tiendas de productos andinos. También puedes hacerla tostando y moliendo habas secas.
2. ¿Puedo usar leche evaporada?
Sí, la leche evaporada le da más cremosidad. Añádela al final, justo antes de retirar del fuego.
3. ¿Cómo evito los grumos?
Disuelve bien la harina en agua fría antes de añadirla y remueve sin parar mientras se cocina.
4. ¿Se puede tomar frío?
Tradicionalmente se toma caliente, pero frío también es agradable. Al enfriar espesa un poco.
5. ¿Con qué se acompaña?
Con pan con queso, pan chapla o cachangas en el desayuno.
Origen del ponche de habas
Las habas llegaron a los Andes con los españoles y se adaptaron muy bien a los cultivos de altura. Con el tiempo, la harina de habas tostadas se convirtió en la base de este ponche, una bebida muy ligada a los desayunos de Cusco y de otras ciudades de la sierra sur del Perú.
Beneficios y propiedades
Las habas aportan proteínas vegetales, fibra y minerales, y junto con la leche convierten el ponche en una bebida energética y saciante para empezar el día.
¿Sabías qué?
Las habas son una de las legumbres cultivadas desde hace más tiempo por el ser humano, y su cultivo se extendió desde el Mediterráneo hacia Europa, Asia y América.
