Los huevos rotos con jamón, también llamados huevos estrellados, son uno de los platos más queridos de los bares y las casas de España. Patatas fritas, jamón ibérico y huevos fritos con la yema líquida que se rompen sobre el plato justo antes de comer.
Información nutricional
Cada ración de huevos rotos con jamón contiene aproximadamente 700 kcal, 65 g de carbohidratos, 35 g de grasas, 30 g de proteínas, 7 g de fibra, 400 mg de colesterol y 800 mg de sodio.
¿Cómo preparar huevos rotos con jamón?
Las patatas se confitan en aceite de oliva a temperatura media y se doran al final a fuego fuerte. Sobre ellas, todavía calientes, se reparten las lonchas de jamón y se colocan los huevos fritos, que se rompen al servir.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 10 minutos
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 4 patatas medianas
- 4 huevos camperos
- 200 g de jamón ibérico en lonchas
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal fina
Instrucciones
- Lava y pela las patatas, córtalas en rodajas, enjuágalas con agua fría y escúrrelas bien. Calienta abundante aceite de oliva en una sartén amplia a temperatura media, unos 140 °C.
- Fríe las patatas hasta que estén tiernas, sube el fuego a unos 180 °C y déjalas hasta que se doren ligeramente. Sácalas con una espumadera, escúrrelas sobre papel absorbente y colócalas calientes en una fuente baja. Reparte encima las lonchas de jamón para que suelten un poco de su grasa.
- Fríe los huevos en una sartén mediana con aceite, con cuidado de que la yema quede líquida y entera. Sálalos y colócalos sobre las patatas y el jamón. Rompe los huevos en la mesa, mezcla todo y acompaña con buen pan.
Consejos caseros tradicionales
- Usa huevos camperos, patatas nuevas y un buen aceite de oliva, porque con tan pocos ingredientes la calidad lo es todo. Con las mismas patatas y huevos se hace otro gran clásico, la tortilla de patatas española.
- Filtra el aceite de freír cuando se enfríe y guárdalo limpio para reutilizarlo unas pocas veces, sin tirarlo nunca por el desagüe. Si te sobra jamón, aprovéchalo en unas croquetas de jamón serrano.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿A qué temperatura se fríen las patatas para huevos rotos?
Primero a unos 140 °C para que se hagan por dentro y al final a unos 180 °C para dorarlas.
2. ¿Por qué se pone el jamón sobre las patatas calientes?
Para que el calor funda un poco la grasa del jamón y su sabor impregne las patatas.
3. ¿Puedo usar jamón serrano en lugar de ibérico?
Sí, el jamón serrano funciona muy bien. También se hacen con chorizo, pimientos fritos o gulas.
4. ¿Se pueden hacer las patatas al horno?
Sí, en rodajas con un poco de aceite a 200 °C unos 30 minutos, aunque quedan más secas que confitadas.
5. ¿Cómo consigo que la yema quede líquida?
Fríe los huevos en aceite caliente poco tiempo, echándoles aceite por encima con la espumadera para cuajar la clara sin cocer la yema.
Origen de los huevos rotos
El nombre de huevos rotos viene de la forma de servirlos, con los huevos fritos enteros sobre las patatas y el jamón, que se rompen justo antes de comer para que la yema líquida se mezcle con todo. Es un plato sencillo de la cocina casera española que se ha convertido en un fijo de bares y restaurantes.
¿Sabías qué?
También se les llama huevos estrellados, porque la yema se estrella y se esparce sobre las patatas y el jamón al romper los huevos.
