El pisco sour es el cóctel más emblemático del Perú, una mezcla de pisco, jugo de limón y jarabe de goma batida con clara de huevo y hielo. Se sirve con una capa de espuma blanca y unas gotas de amargo de angostura por encima.
Información nutricional
Cada ración de pisco sour contiene aproximadamente 180 kcal, 15 g de carbohidratos, 0 g de grasas, 0 g de proteínas, 0 g de fibra, 0 mg de colesterol y 2 mg de sodio.
¿Cómo preparar pisco sour?
Se ponen en la coctelera el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara de huevo y el hielo, y se agita con fuerza hasta que se forme espuma. La proporción clásica es de tres partes de pisco por una de limón y una de jarabe.
Preparación: 5 minutos
Raciones: 1 persona
Ingredientes
- 3 medidas de pisco quebranta
- 1 medida de jugo de limón
- 1 medida de jarabe de goma
- 1 cucharadita de clara de huevo
- 4 cubitos de hielo
- Amargo de angostura
Instrucciones
- Pon en la coctelera el pisco, el jugo de limón, el jarabe de goma, la clara de huevo y el hielo, en ese orden. Deja la angostura aparte.
- Agita la coctelera con energía durante unos 15 segundos, hasta que la mezcla esté bien fría y espumosa.
- Vierte en un vaso previamente helado.
- Añade 3 gotas de amargo de angostura sobre la espuma y sirve de inmediato.
Consejos caseros tradicionales
- Exprime el limón justo antes de preparar el cóctel y sin apretar demasiado, para que no suelte el amargor de la cáscara. Si te gustan los tragos de pisco más cremosos y dulces, prueba el cóctel de algarrobina.
- Enfría el vaso en el congelador unos minutos antes de servir para que la espuma se mantenga firme. Si prefieres un trago de pisco más ligero y con gaseosa, prueba el chilcano de pisco.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué pisco es mejor para el pisco sour?
El más usado es el pisco quebranta puro, porque tiene un sabor neutro que deja lucir el limón. También se prepara con pisco acholado.
2. ¿Se puede preparar sin clara de huevo?
Sí, pero no tendrá la espuma característica. Hay quienes la reemplazan por aquafaba, el líquido de cocción de los garbanzos.
3. ¿Se puede hacer en licuadora?
Sí, es una forma muy común en casa. Licúa todo con el hielo unos segundos y sirve enseguida para que no se pierda la espuma.
4. ¿Para qué sirve el amargo de angostura?
Aporta aroma y un contraste amargo sobre la espuma, además del toque decorativo de las gotas.
5. ¿Qué limón se usa en el Perú?
Se usa el limón sutil, pequeño y muy ácido, que es el mismo del ceviche.
Origen del pisco sour
El origen del pisco sour se atribuye a Víctor Morris, un bartender estadounidense que se estableció en Lima y abrió allí el Morris Bar en la década de 1920. La receta que se consolidó con los años combina pisco, jugo de limón, jarabe de goma, hielo y clara de huevo, agitados hasta formar una espuma ligera.
¿Sabías qué?
El pisco peruano se elabora a partir de uvas pisqueras como la quebranta, la italia, la albilla y la moscatel, cuyo mosto fermenta y luego se destila.
