La hospitalidad marca la diferencia porque va más allá de un buen servicio, anticipa las necesidades de las personas, reconoce sus preferencias y entrega una atención cercana. Así lo explicó el chef Harry Linzmayer, director continental de Worldchefs para las Américas, en el sexto capítulo del vodcast Nutrisco a la Carta.
De clientes a invitados
El capítulo fue conducido por Felipe Gálvez, chef de Nutrisco, y contó con Linzmayer, también académico y consultor gastronómico. Una buena preparación es fundamental, pero la experiencia también se construye con el servicio, el cuidado de los detalles y la capacidad de hacer sentir cómodas a las personas, algo que también buscan propuestas como la experiencia de campo de Brasas de Lo Pirque.
Para mí la gente no son clientes míos, sino que son invitados.
El detalle que marca la diferencia
Para Linzmayer, abrir una puerta, acercar una silla o servir un vaso de agua son parte de una buena atención. La diferencia aparece cuando los equipos logran anticiparse a las necesidades del comensal y responder a tiempo ante cualquier dificultad. Por eso destacó la coordinación permanente entre la cocina y el personal de sala, ya que una preparación de calidad puede perder valor frente a un servicio deficiente.
Es muy fácil recordar lo que está mal. Es muy difícil recordar lo que está bueno.
El periodista y cronista gastronómico Darío Córdova le consultó qué prácticas observadas en el extranjero podrían aplicarse en Chile. Linzmayer respondió que el país ya ha avanzado en esta materia, en un momento en que surgen nuevos liderazgos de cocina como el de Renzo Tissinetti, chef ejecutivo de AIMA en Punta Arenas.
El rol de los proveedores de alimentos
La conversación abordó también las oportunidades de la industria proveedora. El trabajo comienza con el conocimiento de las materias primas, su origen y sus características, lo que permite a los equipos de cocina poner en valor los productos y transmitir esa información a los comensales. Para el chef, comprender las necesidades de cada cocina y mantener una comunicación directa permite desarrollar soluciones más efectivas.
En la medida que la industria pueda conversar con sus cocinas, es invaluable.
Andrés Hödar, gerente de Food Service de Nutrisco Chile, coincidió en que una buena experiencia gastronómica comienza mucho antes de que el plato llegue a la mesa. Linzmayer cerró con una idea simple para quienes trabajan en la cocina, y es que no se cocina para uno mismo, sino para el resto.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la hospitalidad en un restaurante?
Es anticiparse a las necesidades de las personas, reconocer sus preferencias y entregar una atención cercana, más allá del servicio básico.
2. ¿Quién es Harry Linzmayer?
Chef, académico y consultor gastronómico, director continental de Worldchefs para las Américas.
3. ¿Por qué importa la coordinación entre cocina y sala?
Porque una preparación de calidad puede perder valor frente a un servicio deficiente.
4. ¿Qué aporta la industria de alimentos a la hospitalidad?
Conocimiento de las materias primas y una comunicación directa con las cocinas para desarrollar soluciones más efectivas.
5. ¿Qué es Nutrisco a la Carta?
Es un vodcast conducido por Felipe Gálvez, chef de Nutrisco, que conversa con invitados del mundo gastronómico.
