El pan de anís es un pan dulce muy popular en países como México y Argentina. Lleva semillas de anís dentro de la masa y sobre la superficie, lo que le da un sabor y un aroma muy reconocibles que combinan de maravilla con el café con leche.
Información nutricional
Cada ración de pan de anís casero contiene aproximadamente 290 kcal, 40 g de carbohidratos, 12 g de grasas, de las cuales 4 g son saturadas, 5 g de proteínas, 2 g de fibra, 45 mg de colesterol y 250 mg de sodio.
¿Cómo preparar pan de anís casero?
Se hace una masa con harina, manteca, leche, huevos y anís, que se deja fermentar, se desgasifica y se divide en bollitos. Antes de hornear se pintan con huevo y se cubren con más semillas, así quedan brillantes y muy aromáticos.
Preparación: 20 minutos
Cocción: 15 minutos
Reposo: 40 minutos
Raciones: 6 personas
Ingredientes
- 600 g de harina de trigo
- 200 ml de leche caliente
- 150 g de azúcar
- 125 ml de agua tibia
- 100 g de manteca
- 40 g de levadura fresca
- 2 huevos para la masa
- 1 cucharadita de azúcar para la levadura
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharadita de esencia de anís
- Semillas de anís al gusto, para la masa y para decorar
- 1 huevo batido para pintar
Instrucciones
- Desmenuza la levadura en un recipiente y mézclala con la cucharadita de azúcar y el agua tibia hasta disolverla. En otro bol mezcla los 150 g de azúcar, la manteca y la leche caliente hasta que la manteca se derrita. Deja entibiar y añade las semillas de anís, la esencia, los huevos batidos y la levadura.
- Incorpora la harina con la sal mientras revuelves con fuerza con una cuchara de madera, hasta que la harina absorba el líquido. Enharina la mesa y amasa, estirando y replegando, hasta que la masa esté lisa, elástica y nada pegajosa. Forma un bollo y ponlo en un recipiente amplio.
- Cubre con film y un paño y deja reposar unos 30 minutos. Desgasifica la masa, forma un cilindro, córtalo en porciones iguales y haz bolitas. Colócalas en una placa y déjalas reposar 10 minutos.
- Pinta los panes con el huevo batido, cúbrelos con semillas de anís y hornéalos a 200 °C de 12 a 15 minutos, hasta que estén cocidos y dorados. Retíralos y déjalos enfriar sobre una rejilla.
Consejos caseros tradicionales
- Tuesta las semillas de anís un minuto en una sartén seca antes de añadirlas a la masa, así liberan más aroma. Con el anís que te sobre puedes preparar unas rosquillas de anís fritas de la abuela, otro clásico perfumado con esta semilla.
- Si quieres un sabor más intenso, deja las semillas en la leche caliente mientras se derrite la manteca para que se infusionen. El anís también perfuma los bizcochuelos bolivianos de Todos los Santos, una receta festiva de la misma familia.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Cómo evito que las semillas de anís se quemen?
Hidrátalas un momento en agua tibia antes de espolvorearlas o ponlas dentro de la masa en lugar de la superficie, sobre todo si tu horno calienta mucho a 200 °C.
2. ¿Puedo usar harina integral?
Sí, aunque el pan quedará más denso y con menos volumen. Para mantener la esponjosidad mezcla mitad de harina integral y mitad de harina blanca.
3. ¿Se puede preparar sin huevo?
Sí. Sustituye los huevos por compota de manzana o por leche vegetal con una cucharada de vinagre blanco, y pinta los panes con leche en lugar de huevo.
4. ¿Puedo cambiar la manteca por otra grasa?
Sí. Funciona con mantequilla, margarina o aceite de coco en la misma cantidad, aunque la manteca da una miga más tierna.
5. ¿Se puede usar levadura seca en lugar de fresca?
Sí, usando un tercio del peso. Los 40 g de levadura fresca equivalen a unos 13 g de levadura seca, que se activa igual en el agua tibia con azúcar.
Origen del pan de anís
El pan de anís pertenece a la gran familia de panes dulces caseros que se hornean en países como México y Argentina, cada uno con su estilo. La versión argentina suele ser más esponjosa, en bollitos de aroma suave, mientras que la mexicana tiende a ser más densa, con costra crocante y un anís más marcado en sabor y cobertura.
¿Sabías qué?
El origen del anís no es del todo claro, pero se cree que es nativo del Mediterráneo oriental, en la zona de Egipto, Grecia, Turquía y Siria. Hoy se cultiva en muchos lugares del mundo, de Europa y Asia a América.
