El picante de cuy es un plato tradicional de la cocina peruana que se caracteriza por su sabor picante y delicioso, preparado con ingredientes frescos y sabrosos.
Información nutricional
Cada ración de picante de cuy contiene aproximadamente 300 kcal, 28 g de proteínas, 12 g de grasas, 20 g de carbohidratos, 3 g de fibra y 65 mg de colesterol, gracias al aporte de la carne de cuy, baja en grasa y alta en proteína en comparación con otras carnes.
¿Cómo preparar picante de cuy?
El picante de cuy se prepara cocinando el cuy en una salsa picante y acompañándolo con papas y otros ingredientes. Es un plato que requiere tiempo y paciencia para lograr un resultado delicioso.
Preparación: 30 minutos
Cocción: 60 minutos
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 2 cuyes cortados en trozos
- 4 dientes de ajo
- 4 papas amarillas en trozos
- 2 tomates pelados y picados
- 2 ajíes amarillos sin semillas
- 2 ajíes rocotos sin semillas
- 1 cebolla picada
- 1 taza de caldo de pollo
- 1 cucharada de pasta de ají amarillo
- 1 cucharada de huacatay fresco
- 1 taza de arvejas
- Aceite vegetal
- Sal fina
- Pimienta negra
Instrucciones
- En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y dora los trozos de cuy por todos sus lados. Retira el cuy de la olla y reserva.
- En la misma olla, agrega un poco más de aceite y sofríe el ajo, la cebolla, los tomates, los ajíes amarillos y rocotos hasta que estén suaves. Agrega la pasta de ají amarillo y el huacatay picado. Mezcla bien.
- Añade los trozos de cuy nuevamente a la olla y agrega el caldo de pollo. Cocina a fuego medio-alto hasta que hierva. Reduce el fuego a medio-bajo, tapa la olla y cocina durante aproximadamente 45 minutos o hasta que el cuy esté tierno.
- Agrega las papas y las arvejas a la olla. Cocina por unos 15 minutos más o hasta que las papas estén suaves. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario. Sirve el picante de cuy caliente y acompáñalo con arroz blanco.
Consejos caseros expertos
- Si prefieres una versión frita en lugar de guisada, prueba también el cuy frito cajamarquino, la otra gran forma tradicional de preparar este ingrediente andino.
- Para variar el nivel de picante de la semana, alterna esta receta con el picante de mariscos, otro plato peruano que también usa ají amarillo y rocoto como base del aderezo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Puedo usar pollo en lugar de cuy?
Sí, aunque el sabor cambia bastante; el pollo funciona como sustituto si no consigues cuy, ajustando el tiempo de cocción a que la carne esté bien cocida.
2. ¿Cómo se controla el nivel de picante?
Retirando las semillas y venas de los ajíes se reduce el picor; para una versión más suave, usa solo ají amarillo y omite el rocoto.
3. ¿Se puede preparar con anticipación?
Sí, el guiso incluso mejora su sabor de un día para otro; consérvalo en refrigeración y recalienta a fuego lento antes de servir.
4. ¿Con qué se acompaña tradicionalmente el picante de cuy?
Se sirve clásicamente con arroz blanco, aunque en algunas regiones andinas también se acompaña con chuño o papas sancochadas.
Beneficios y propiedades
- El picante de cuy es una excelente fuente de proteínas, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos, así como para el buen funcionamiento del sistema inmunológico.
- El ají amarillo utilizado en esta receta contiene capsaicina, un compuesto que puede ayudar a aliviar el dolor y la inflamación, además de aportar vitamina C.
Historia y orgien del picante de cuy
El cuy es considerado un alimento tradicional en la gastronomía peruana y ha sido consumido desde tiempos prehispánicos. En la cultura andina, el cuy tenía un valor simbólico y era utilizado en ceremonias y rituales, antes de convertirse en un plato cotidiano de las picanterías de la sierra.
¿Sabías qué?
El segundo viernes de octubre se celebra en Perú el Día Nacional del Cuy, una fecha declarada por el Ministerio de Agricultura y Riego para revalorizar la crianza de este animal y su aporte a la economía familiar y la seguridad alimentaria del país.
